鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴,鱼香味也是川菜的特有味型之一,其成菜色泽红亮,咸鲜酸甜微辣,肉质细嫩,是家庭和餐馆都必不可少的菜肴。
90克
47克
49克
1130
千卡
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步骤1/10
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将猪里脊肉洗净血水切成0.4cm厚的片,然后切丝。
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步骤2/10
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将切好的肉丝用盐1g,料酒2g,生抽2g码拌上浆。
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步骤3/10
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将莴笋,冬笋(本次使用袋装春笋),胡萝卜,木耳切丝备用。
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步骤4/10
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将蒜姜拍碎剁成末,泡红辣椒剁碎,大葱切成葱花。
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步骤5/10
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取干净的碗加入盐2g,白糖,醋,料酒,生抽,高汤,水淀粉调成汁。
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步骤6/10
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炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。
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步骤7/10
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把浆好的肉丝放入炒锅推散。
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步骤8/10
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锅内依次加入泡红辣椒,蒜姜末,葱花炒香。
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步骤9/10
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将配菜入锅,转大火快速翻炒,待蔬菜断生,将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。
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最后一步
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最后转大火快速收汁,成菜出锅,接下来尽享美味吧。
1、 泡辣椒的炒制要把握火候,以中火为宜;
2、 芡汁调制要把握好淀粉与高汤的比例,淀粉不宜过多;
3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色。
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发布于 2017-03-04
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