樱花马卡龙

浏览 47190 · 收藏 539

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

樱花马卡龙！娇贵、优雅。今天教大家做的是义式马卡龙，虽然做工稍稍繁琐，但是做出的成品却令人充满愉悦的心情。注意细节：湿度！湿度绝对是影响马卡龙成败的主因之一！所以我做马卡龙时只选择晴朗的好天气才操作喔！趁天气晴朗赶快动手做做优雅的樱花马卡龙吧！

食材清单加入采购清单

杏仁粉 125克

、

纯糖粉 125克

、

蛋白 45+45克

、

细砂糖 125克

、

水 75克

、

粉色食用色膏 1滴

、

草莓奶油霜適量

、

蛋糕一片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杏仁粉加糖粉过筛两次。蛋白两份不能沾上任何外来物。
步骤2/11 点击查看大图
樱花图稿一张，网路取得。利用小画家、excel完成。0.8cm花嘴2个。烤盘布、烤盘数个，因为我的烤箱仅32公升，要分多次烘烤。
步骤3/11 点击查看大图
座式打蛋盆一组，如果你手腕够力可以边倒糖浆边搅打。蛋盆里倒入一份蛋白，糖加水煮至110度开始打蛋白，打至湿性发泡后先停下。待糖水煮至118度熄火，蛋盆开中高速，糖浆一点点的慢速加入直至糖浆加完。边打边用刮刀协助拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
1.在蛋盆里放入温度计，温度降至50度即可停止搅打。2.此时加入色膏再次开启搅拌机拌匀即可。3.过筛后的杏仁粉加入另一份蛋白，义大利蛋白霜加入，由下而上翻拌方式拌匀，拌匀就做检查面糊是否像缎带般层层叠起，如果不够就再拌几下，勿拌过头会前功尽弃。
步骤5/11 点击查看大图
层层叠叠状态。
步骤6/11 点击查看大图
1.面糊装入挤花袋，依图形一个接一个挤出小圆，每个小圆挤好往内轻轻收尾，五个小圆挤好中间再补小小圆收尾。2.一盘挤好在桌上轻摔3、4下整平排出气孔。3.整袋面糊挤完再做花边，拿牙签在圆端处画两痕，不要害怕弄坏，这个动作就是破坏才会有美美的花瓣。
步骤7/11 点击查看大图
如果手边有闪粉可以撒些闪粉做装饰，没有的话等烤好再用红色糖霜做花蕊装饰。左上有一凹痕是测试是否结皮的证据。结皮时间为约1小时。结皮完成（指腹触碰不黏手）就可以送入烤箱了。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱温度设定上火180/下火160，送烤箱前再加一底盘，第一次时间为10分钟烤出蕾丝裙，时间到上火100/下火160，取出下面烤盘，继续烘烤10分钟。
步骤9/11 点击查看大图
出炉移至架上放凉，约3分钟后取下。烤熟的马卡龙很容易取下，底部平整。有几个裂壳了，是干燥的不够均匀造成。后面我多放20分钟开电风扇吹，表面就没裂痕了。也可以全程干燥时开电风扇吹，30分钟后记得转向才不会干燥的不均匀。
步骤10/11 点击查看大图
漂亮的裙边，挤上内馅、加一块小蛋糕。
最后一步点击查看大图
完美～