虾仁水蒸蛋
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱, 但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋, 需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、 以及混合好的鸡蛋液必须过筛, 这样做蒸出来才会细腻嫩滑, 最后在淋上原酿酱油和芝麻油, 美味就是如此简单。
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步骤1/9
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虾仁洗净,沥干水分,加入料酒和盐腌制一会儿,只要加少许盐,因为最后出锅还要淋酱油;
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步骤2/9
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鸡蛋打散,加入少许盐调味,再加入鸡蛋的1.5倍温水,我是目测加水的;
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步骤3/9
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充分搅拌均匀;
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步骤4/9
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把鸡蛋液过筛2次,这样蒸出来才更佳细腻顺滑;
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步骤5/9
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倒入蒸碗里;
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步骤6/9
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盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜,上锅蒸;
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步骤7/9
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我是冷水上锅蒸15分钟左右(因为我用的蒸碗比较深,所以时间上会长一些,浅碗的话不需要这么长时间),蛋液凝固时,打开盖子摆上腌制过的虾仁,继续蒸5分钟至虾熟;
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步骤8/9
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出锅后淋上原酿酱油和芝麻油,撒上葱花即可。
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最后一步
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成品图
1、鸡蛋里加入温水的量,我都是目测的,一般是鸡蛋1.5倍多一点,不超过2倍的量,水放太多,会导致水与蛋分离。
2、混合好的鸡蛋液,一定要过筛,这样成品才细腻顺滑。
3、蒸的时间,是根据鸡蛋液量的多少,以及蒸碗的深浅而定的,我这次用的是深碗,用浅碗蒸的话,花的时间会短些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-04
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