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平常不平庸：红烧罗非鱼的做法

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平常不平庸：红烧罗非鱼

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罗非鱼又叫福寿鱼，刚毕业的时候，经济能力有限，清蒸鱼又是家常菜，买的比较多，渐渐嘴刁了，有更多选择了，就嫌此鱼有一股泥味。但那天去超市突然想吃红烧鱼，立马想到的就是罗非鱼，可能是觉得这个鱼够大够粗糙，不用小心翼翼对待。事实证明，红烧的做法，这鱼还是很好吃的，广东人一向是清淡口味，以前我几乎没做过红烧鱼，间或做一次，转换下口味也挺好的。

食材清单加入采购清单

罗非鱼 1条

、

姜 2片

、

小葱 1棵

、

蒜头 2瓣

、

干辣椒 5只

、

油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鱼收拾干净在两边身上划花刀，然后用厨房纸吸掉水分和血水；
步骤2/15 点击查看大图
姜拍扁剁碎，小葱切花，蒜头切片，干辣椒掰段，盐、生抽与老抽混合成酱汁；
步骤3/15 点击查看大图
平底锅热锅冷油放鱼下去煎；
步骤4/15 点击查看大图
一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄，铲起待用；
步骤5/15 点击查看大图
重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，淋入酱汁和水烧开；
步骤6/15 点击查看大图
把鱼重新放回去，加盖子焖一会翻面再焖一会，别烧干，出锅装盘，烧上汁，撒上葱花上桌。
步骤7/15
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤8/15 点击查看大图
成品1
步骤9/15 点击查看大图
成品2
步骤10/15 点击查看大图
成品3
步骤11/15 点击查看大图
成品4
步骤12/15 点击查看大图
成品5
步骤13/15 点击查看大图
成品6
步骤14/15 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟； 2、煎的时候，等一面金黄定型了再翻面不容易烂； 3、即便煎不太熟也没关系，还有后面的焖； 4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎，但那样做通常结果都会太咸，为了保持鱼肉的鲜美，可以不事先放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-03

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