平常不平庸:红烧罗非鱼
罗非鱼又叫福寿鱼,刚毕业的时候,经济能力有限,清蒸鱼又是家常菜,买的比较多,渐渐嘴刁了,有更多选择了,就嫌此鱼有一股泥味。 但那天去超市突然想吃红烧鱼,立马想到的就是罗非鱼,可能是觉得这个鱼够大够粗糙,不用小心翼翼对待。 事实证明,红烧的做法,这鱼还是很好吃的,广东人一向是清淡口味,以前我几乎没做过红烧鱼,间或做一次,转换下口味也挺好的。
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步骤1/15
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鱼收拾干净在两边身上划花刀,然后用厨房纸吸掉水分和血水;
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步骤2/15
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姜拍扁剁碎,小葱切花,蒜头切片,干辣椒掰段,盐、生抽与老抽混合成酱汁;
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步骤3/15
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平底锅热锅冷油放鱼下去煎;
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步骤4/15
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一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄,铲起待用;
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步骤5/15
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重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒,淋入酱汁和水烧开;
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步骤6/15
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把鱼重新放回去,加盖子焖一会翻面再焖一会,别烧干,出锅装盘,烧上汁,撒上葱花上桌。
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步骤7/15
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步骤8/15
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成品1
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步骤9/15
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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步骤14/15
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成品7
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最后一步
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成品8
1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟;
2、煎的时候,等一面金黄定型了再翻面不容易烂;
3、即便煎不太熟也没关系,还有后面的焖;
4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎,但那样做通常结果都会太咸,为了保持鱼肉的鲜美,可以不事先放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-03
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