麻辣鱼泡

Name: 麻辣鱼泡
Ingredients: 新鲜鱼泡 300g

浏览 17.9万 · 收藏 2022 · 学做 2

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鱼鳔也叫鱼泡，想必大家再熟悉不过了。每次去买鱼，宰鱼的师傅总是把鱼宰杀清洗干净以后顺手就把鱼鳔放进鱼肚子里，所有的工作就算完成了。所以以前每次只能得到一个鱼泡，有时候师傅干脆连鱼泡也不给，也许知道那是个好东西留着自己吃了吧。小时候我特别爱吃鱼泡，“物以稀为贵”吧，因为每次只有一个，总吃不进兴。那个时候只知道好吃，没曾想到鱼鳔营养价值竟如此之高。鱼泡也叫鱼鳔、鱼胶、鱼肚。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉。主要成分就是高级胶原蛋白、同时富含多种维生素和微量元素，是非常理想的高蛋白质低脂肪食品，而且有利于人体吸收。市面上一般有干鱼泡和新鲜鱼泡之分，前段时间我特意买了干鱼泡回家吃，可是干鱼泡完全没有软糯粘性的口感，所以我还是喜欢新鲜鱼泡的黏腻。鱼泡好吃，关键还是要处理腥味的问题，所以我喜欢用花椒来去除鱼泡的腥味，同时增加了成菜的口感。新鲜的鱼泡经过大火的炒制，调料的浸润，外皮软糯还微微黏牙，而内里却是爽脆有较劲，吃起来特别有意思。现在还有很多人不知道鱼泡的价值，只知口感还不错，真是浪费了这美味的食物啊。很多女孩子（包括我自己）买了一大堆护肤品，美其名曰为皮肤补充水分，保湿，殊不知这小小的鱼泡竟含丰富的胶原蛋白，经常食用也可以使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。小食材，大功效。其实我们生活中还有很多类似的食材，药食同源，既是美味的食物，同时也兼具药用价值。比如山药、红枣、枸杞就是。生活的多姿多彩，源于对食物的热爱和发现。

食材清单加入采购清单

新鲜鱼泡 300g

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青辣椒 2个

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红辣椒 1个

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香菜适量

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葱适量

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老姜适量

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大蒜适量

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花椒粒适量

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白糖适量

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豆瓣酱适量

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生抽适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）
步骤2/6 点击查看大图
2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽
步骤3/6 点击查看大图
3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
步骤4/6 点击查看大图
4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
步骤5/6 点击查看大图
5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟
最后一步点击查看大图
6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅

小贴士

1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开 2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖，既可以达到去腥味的作用，同时也增加了菜的味道 3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻，干鱼泡则完全没有软糯的口感，做这道菜最好用新鲜的鱼泡

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发布于 2017-03-03

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