蚂蚁上树
当年三毛写过一篇文章叫《中国饭店》,说她在撒哈拉沙漠的时候,食材匮乏,母亲从台湾万里迢迢给她寄了粉丝来,一天做了个“蚂蚁上树”,荷西下班回来咬了一大口粉丝,问“什么东西?好像是白色的毛线,又好像是塑胶的?”“都不是,是你钓鱼的那种尼龙线,中国人加工变成白白软软的了。”荷西又吃了一口,莞尔一笑,口里说道:“怪名堂真多,如果我们真开饭店,这个菜可卖个好价钱,乖乖!”那天他吃了好多尼龙加工白线。 每到家里吃粉丝,我就会想到这些桥段,三毛古怪精灵,生生把无趣的生活变得万分活泼,她是我年少时的偶像。
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步骤1/12
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食材
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步骤2/12
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粉干剪成适当的长度,温水泡发30分钟。热水太烫,粉丝烧起来会成为一坨一坨。
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步骤3/12
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葱切粒,蒜切泥,姜切末,小红尖椒切细圈备用
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步骤4/12
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肉切薄片,再切丝再切丁,细切粗斩成肉末备用。
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步骤5/12
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热锅里加油放一勺豆瓣酱,炒香
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步骤6/12
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入葱、姜、蒜、尖椒炒香
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步骤7/12
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再入肉末炒香,多炒一会儿至肉质缩小入味。
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步骤8/12
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加2小碗开水
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步骤9/12
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加生抽老抽调味
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步骤10/12
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烧开后,加入泡发的粉干,大火烧开后中火煮5分钟至粉干充分吸收肉汁
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步骤11/12
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最后大火收汁,不时用筷子搅拌,防止粘锅。等汁收干,洒点绿葱花点缀。
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最后一步
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这个菜可以当菜也可当饭,忌做成汤汤水水的,要把汁收干,香味极浓郁。一点点老抽是增色的,如果不喜欢颜色太深,也可以不加。用温水泡软,不宜用开水,也不宜用热水。
今天用的是红薯粉条,做蚂蚁上树讲究根根入味,丝丝分明,不软不硬有韧劲。
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发布于 2017-03-03
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