83期外酥里嫩的葱油饼（超多细节）

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葱油饼是北方地区的家常主食，一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~ 但它也不光是接地气儿的地摊儿货~ 也能登上大雅之堂，到了高级餐厅价格也是不菲的 ... 如何能做到葱油饼色香味俱全？我的理解是（也不见得对）：色：颜色要像土豪金一样金黄金黄的，其中还要有葱花点缀的些许新绿色，显得文艺么~ 这样才能看上去有卖像~ 香：顾名思义，葱香味要浓郁，如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头，毕竟馒头更松软不是吗~ 味：咸淡恰到的好处，味道香浓之外，还要明显的感觉到外脆内软的层次。硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能，但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ 如何做呢?且往下看！

食材清单加入采购清单

面粉面粉150克

、

温水 80克

、

大葱半颗

、

盐 1.5克左右

、

小苏打一丁点儿

、

十三香 1-2克

、

食用油 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
步骤2/25 点击查看大图
把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打.盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
步骤3/25 点击查看大图
拌匀腌制上密封备用.
步骤4/25 点击查看大图
锅子擦干不要有水份，放入冷油，在放入葱丝小火慢慢炸~期间要不时翻动，否者受热不均匀~
步骤5/25 点击查看大图
炸到完全没有水分但是不糊的状态~我怕糊掉所以提前就先拍了照片！沥出来葱油备用.葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~
步骤6/25 点击查看大图
把面粉和温水（等同体温不需要烫面），以及腌制好的葱碎和成面团。（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖）多揉揉后醒面至少20分钟~醒面会好拓展，口感也比较好~什么你为什么没放葱碎？因为我是包饺子的剩下的面团~
步骤7/25 点击查看大图
我是把面团和葱花又揉进去的~其实我也更推荐这个方法。在早饭后和面中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~还有个方式就是一次性多和一些面粉，然后分小块丢冰箱，随吃随取~一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~
步骤8/25 点击查看大图
这是混合好的状态。面团软硬度和耳垂儿一样就好~什么，耳垂也有软硬？那就以婴儿的为标准~~~给的水量可能稍微有浮动，因为大葱的含水量可能会不同~请灵活调整一下~~~
步骤9/25 点击查看大图
面团擀开，尽可能长方形~不方也没问题~大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
步骤10/25 点击查看大图
淋上熬好的葱油~不需要都用上.学着过日子啊，乖~这一步前建议铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁~强烈建议啊~一会你就知道了是有原因的~
步骤11/25 点击查看大图
用油刷均匀的涂开。让任何位置都均匀但不流淌为原则~所以新手一点点的加不要一次性放多了~覆水难收，覆油也如此啊~
步骤12/25 点击查看大图
然后卷成长柱行~不需要太紧.也不必太松.自然状态就行~然后可以拽着两段把长短方向抻一下，适当就好不需要过于用力~
步骤13/25 点击查看大图
然后在中间切开。其中一端不要切透，保持连接状态~你为啥不抻？为了拍照直观呀~抻面后变细变长，会层次更多~不抻也没关系~
步骤14/25 点击查看大图
就是这样不要断开~滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~当然也可以用二倍的食材用量，把它切透一下做两个饼也可以~因为我就这么多面，只做一个所以就这样咯~
步骤15/25 点击查看大图
然后把切开的面卷起来.刀口朝下哦~
步骤16/25 点击查看大图
然后擀成一张圆饼。只擀正面，不需要翻面哦~、这时候就能体现出来油纸的重要性了，垫了油纸会比较好擀~没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~别粘粘面板上就好~
步骤17/25 点击查看大图
锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火~用油刷图均匀~如果没有葱油了用植物油也行~
步骤18/25 点击查看大图
把饼坯放入锅中~什么没放油纸，面太软拿不下来了。。如果出现这个问题，就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~（是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）
步骤19/25 点击查看大图
一面定型后就翻锅在烙另一面~这个时候要控制在中小火，别着急哈~
步骤20/25 点击查看大图
如果希望饼松散，就在放油的时候适当多放一点。或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~
步骤21/25 点击查看大图
不时的晃动锅子。和淋上一点水~淋水的时候不要太多，有水蒸气就行，不是炖哈。控制好量！
步骤22/25 点击查看大图
哦，对！淋上水还要及时盖上锅盖！如此反复4-5个来回就行了~
步骤23/25 点击查看大图
其实挺好上手的~写的过于啰嗦是希望尽量详细~把可能遇到的问题都有个解决方式！你们可别嫌我烦啊~
步骤24/25 点击查看大图
喜欢吃外焦里嫩的，就最后不淋水把两面干烙一下。喜欢吃软的就不要这步~
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未完，待续更多美食分享！欢迎你对我进行关注，了解更多食谱~