可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉

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菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。

食材清单加入采购清单

猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳） 400g

、

菠萝半个

、

青、红彩椒各半个

、

白胡椒 1g

、

盐 1g

、

料酒 2勺

、

碗汁（详见食谱步骤5） 1碗

、

全蛋 1个

、

干淀粉适量

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
步骤2/16 点击查看大图
准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
步骤3/16 点击查看大图
将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
步骤4/16 点击查看大图
将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
步骤5/16 点击查看大图
调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
步骤6/16 点击查看大图
打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
步骤7/16 点击查看大图
将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
步骤8/16 点击查看大图
锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
步骤9/16 点击查看大图
锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到'沙沙'的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
步骤10/16 点击查看大图
重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
步骤11/16 点击查看大图
倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
步骤12/16 点击查看大图
倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
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颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。
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盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。
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咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，
最后一步点击查看大图
菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。

小贴士

1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。 2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。 3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。 4.第一次炸制时油温不宜过高。 5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。 6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。 7.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。

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发布于 2017-03-03

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