梦幻星空马卡龙

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《星夜》也许是文森特·梵高最有名的画作。独特的风格让人一眼就可以认出是梵高的作品。碧蓝的天空充满了旋涡的云、闪耀的星星和明亮的月亮。这些特征虽然是夸张的，但它使我们产生联想，也使每个人感觉舒适和放松。《星夜》吸引我们的视线，跟随画里那卷曲旋转的星云，画里面的回旋的曲线和旋转的动律带给我们灵魂深处的震撼。这次的梦幻星空马卡龙借鉴了《星夜》，第一次尝试星空马卡龙，也是第一次同时做三色面糊，挑战一下。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

食材清单加入采购清单

杏仁粉（A） 90克

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糖粉（A） 90克

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蛋清（A） 33克

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色粉（青蓝、紫色、白色）（A）少许

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蛋清（B） 33克

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幼砂糖（B） 15克

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蛋白粉（B） 1/2小勺

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幼砂糖（C） 75克

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清水（C） 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许色粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色，每一份TPT用的色粉量约0.1克。
步骤2/14 点击查看大图
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤3/14 点击查看大图
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
步骤4/14 点击查看大图
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤5/14 点击查看大图
将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各色TPT面糊中。
步骤6/14 点击查看大图
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤7/14 点击查看大图
裱花袋套上圆孔花嘴，将三色面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤8/14 点击查看大图
可以把少量白色色粉加一点点水融化后，用粉刷弹在表面做装饰。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
步骤10/14 点击查看大图
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
步骤11/14 点击查看大图
挤上自己喜欢的夹馅。我这里用的是覆盆子奶油馅。
步骤12/14 点击查看大图
黄昏的星月从大地海洋升起黑夜的尽头相思成垢
步骤13/14 点击查看大图
星空被一位伟大的画家泼墨深蓝的天空星辰闪烁
最后一步点击查看大图
梦幻星夜天地沉默千种风情欲语还休

小贴士

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。

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发布于 2017-03-03

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