【彼得海鲜】高颜值家常菜之酸甜可口松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以草鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。将鱼头切下,去除鱼骨,剔出肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
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步骤1/19
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鱼清理好内脏,去除内脏脏东西以及其黑膜,清洗干净
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步骤2/19
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鱼头部位,两面用力,将鱼头割下
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步骤3/19
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用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处,用力划一刀
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步骤4/19
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将鱼肉片下来,另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处,剔除鱼骨
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将鱼肉身上明显的鱼刺剔除干净
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步骤6/19
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将鱼肉竖着切打花刀,刀的深度要深到鱼皮,但不要切断
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步骤7/19
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竖着切完的鱼肉已经很脆弱,横着切的时候一样,深度要深到鱼皮,但不要切断
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开始调制糖醋汁:根据鱼的大小倒入适量糖
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步骤9/19
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然后倒入白醋,和糖的比例是1:1,如果实在分不清的话就让白醋没过白糖,就是刚好的
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步骤10/19
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将两者搅拌均匀后倒入适量番茄酱,调制糖醋汁的颜色
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搅拌均匀后倒入少量盐,搅拌均匀就好
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步骤12/19
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腌制鱼肉:两面都倒入适量料酒,因为鱼肉很脆弱,翻面的时候注意要轻,否则鱼肉很容易断
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步骤13/19
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倒入适量的胡椒粉,腌制,这个空闲时刻可以热锅倒油,给油加热
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步骤14/19
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腌制一会后将鱼肉的各个部位,各个角落全部沾满淀粉,还是要注意,要轻柔的对待它
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步骤15/19
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油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去,摆好鱼的形状,将鱼的身体先放入锅中,待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
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步骤16/19
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炸熟后摆盘盛出
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步骤17/19
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热锅,将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡,一边勾芡一边搅拌均匀
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步骤18/19
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最后将糖醋汁淋在鱼的身上,撒上白芝麻即可
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最后一步
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开吃
1. 剔出鱼肉的时候,两片鱼肉的鱼尾不要切断,让两者连在一起
2. 给鱼肉打花刀的时候,竖刀一定要一刀一刀,仔细切,深度要深到鱼皮,每一条鱼肉的深度也要控制好,千万不要切断,切断了可是缝不回去的!
3. 横刀也是,切的时候一定要深到鱼皮但不要切断
4. 打好花刀的鱼肉是很脆弱的所以不管是腌制还是涂抹淀粉,都一定要够轻,够慢,万一你不小心把它搞断了,那我也无能为力了
5. 糖醋汁的比例是1:1,切记,只能用白醋,白醋,白醋啊
6. 油温要达到7成热,才可以将鱼下锅,准备下锅的鱼一定是白白的,浑身的每一个角落里全部都是淀粉
7. 鱼下锅后不要立刻松手,也不要立刻去动,先将鱼身放入锅中让其定型,控制好后再松手将鱼肉完全放在锅中,使其煎炸,但是也不要去动,让其自己固定形状
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-03
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