松露巧克力

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松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。

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黑巧克力 300克

、

雀巢淡奶油 90克

、

朗姆酒 20克

、

黄油 25克

、

可可粉、榛子仁、开心果仁、抹茶粉各适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。
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在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。
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黄油切成小块也加入进来。
步骤4/17 点击查看大图
将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。
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一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。
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加入朗姆酒，搅拌均匀。
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将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。
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在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。
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将开心果仁先用刀切碎。
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然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。
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随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。
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当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。
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然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球（手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作）。
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将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见TIPS）。
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将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。
步骤16/17 点击查看大图
抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。
最后一步点击查看大图
裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！

小贴士

1、松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力（但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。 2、松露巧克力实际上由三个部分组成。最里面的软巧克力，外层的巧克力壳以及最外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到最佳状态。巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多（毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题），所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的（可惜味道差很多）。 3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程（需要准备一个精确的温度计）。 4、如果你只用可可粉作为最外层的裹面材料，可以不做外层的巧克力壳，直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后，在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力，少了一层巧克力脆壳，但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味（市面上有很多松露巧克力就是这么做的）。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料，加上一层巧克力壳就非常必要了，因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话，抹茶粉会受潮变湿，坚果碎也会变软失去松脆感。 5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存，温度太高容易化掉的哈。

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发布于 2017-03-02

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