红烧黄骨鱼
春天来了,鱼儿们都长得丰腴肥美,口味嫩滑,我们也要多多食用富含优质蛋白质的各种鱼类,让我们的身体迸发出蓬勃的生机!
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步骤1/8
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黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水;姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
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步骤2/8
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锅烧热,放宽点油,下入黄骨鱼稍煎。
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步骤3/8
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煎至鱼身蜷曲,翻面再稍煎一下,然后把鱼轻轻推至锅边,下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
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步骤4/8
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下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
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步骤5/8
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把鱼推入锅中间,加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟,加适量老抽、陈醋,盖盖,转中火焖煮。
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步骤6/8
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煮七八分钟后揭盖,见锅内汤汁干大半,尝一下是否要加盐(一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐)加适量生抽和少许白糖,继续焖至汤汁粘稠,盛起鱼在盘中,向锅内汤汁加入小半碗水淀粉,小火烧至起芡,把芡汁均匀浇在鱼身上,洒上葱花即成。
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步骤7/8
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鱼肉口感嫩滑鲜美,芡汁浓郁,香辣下饭。
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最后一步
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成品图。
黄骨鱼为无鳞鱼,稍煎即可,因为肉质特别细嫩,所以操作时候动作要轻,不然易碎;豆瓣酱有咸度,一般不需加盐。
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发布于 2017-03-02
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