香菇豆腐

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我家的格局一直是吃大锅饭，过小日子。我们兄妹俩各自的小家离爸妈都很近。每天老爸负责买菜洗菜，我下班回来直接切菜烧菜。饭后两个小家庭匆忙带着孩子各回各家写作业，老妈洗碗善后。因为有研究药理的老妈和研究生物化学的老爸，酱油不准买特鲜的，因为添加了鸟苷酸神马滴会引发痛风。火腿不许放冰箱，因为会析出亚硝酸盐。想吃个话梅吧他说里面的苯甲酸钠是脚气水的主要功效物质，不倒尽胃口绝不放手。油温不准超过多少多少度balabala。然而我们如此相爱，只好在严密监控下，探索怎样用基础食材打造多变的口味，满足一家老小。从此一个纯洁的吃货被活活逼上了分子料理的不归路。

食材清单加入采购清单

鲜香菇 4朵

、

豆腐 1 块

、

葱 1根

、

盐 5克

、

生姜 1片

、

植物油 1汤勺

、

番茄 50~100克

烹饪步骤

步骤1/7
豆腐切块，放进盐水里烧开，浸泡待用。这是为了让豆腐更紧致，去豆腥，顺便析出一些可能存在的添加物。
步骤2/7
香菇切块儿，因为香菇烧熟后体积会缩小，所以可以切大块儿一点。
步骤3/7
姜切粗粒，葱切碎，番茄切碎。准备工作完成。
步骤4/7
锅烧热，火力开至最小，锅底抹点油，下香菇丁煸炒约2分钟至出水，铲出装碗里待用。这一步不用盐，因为香菇超级吸味儿，先整个七分熟再与其它食材会合。
步骤5/7
锅里加一勺油，下姜末儿，下番茄，加盐，调至中火，炒个一分钟。这个步骤老爸要求把番茄红素提炼出来，以油呈金红色为标记。
步骤6/7
火转小，用漏勺捞出氽过的豆腐块儿下锅，轻轻翻炒至豆腐块儿均匀裹上了番茄汁，下香菇，翻匀。
最后一步
关火装盘，撒葱花点缀。

小贴士

1、关于番茄红素的好处不必详解，关键是它仅存在于果皮里，脂溶性的。如果去掉了皮就熬不出老爸要求的金红色了。 2、有人问是否要勾芡？不用！图片中那层亮晶晶的东西是香菇和番茄炒出来的胶质，很鲜很滑了。 3、我上传的食谱基本上都是中小火、低油、低盐、无味精无特殊调味品的。老爸说自然食材中存在着500多种能产生鲜味的物质，而调料们只添加了几种而已。其实他们完全是两套标准，严于律我宽以待己。我不做菜他们基本上就以榨菜豆腐乳各种小包装盐菜佐餐，那些玩意儿全靠味精和盐哼哼!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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