脆皮德国咸猪手(另附港式做法)
享誉世界的名菜-德国咸猪手,通常选用脂肪较厚的猪后肘,长时间腌制风干后,烟熏烤制或炖煮。最深得人心的,当属脆皮咸猪手,表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,上桌时跟一碟德国泡菜,再搭配一大扎德国黑啤,就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。在这里我教大家一个好学的简单家庭做法,没有烤箱也能做出西餐厅里味道。 夏日将至,炎炎天气马上就要开始啦~一口冰啤酒一口下酒菜,就是最简单的夏日幸福,安利一款好喝啤酒——燕京U8,简直就是夏日快乐水!酒里让人上头的乙醛含量低不怕喝了宿醉难受,最主要是口感正宗绝对是啤酒骨子里好滋味体现,配上我今天要教大家做的这道德国咸猪手,神仙搭配!下面先跟我学做吧~
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步骤1/6
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图中是速冻的德国咸猪手(就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘),一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。
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步骤2/6
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连着包装袋里的冻水放进压力锅,选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净,控尽水,用厨房纸将表面水份完全吸干。
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步骤3/6
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锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)将猪手皮炸成脆皮备用。
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步骤4/6
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将猪手逐面翻动炸制,皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温,不要被炸到。
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步骤5/6
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剔骨切件,配上德国酸菜(Sauerkraut)和黑椒烤(煎)蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃,不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉,什么都不撒,直接吃也很香。
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最后一步
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还有种港式吃法,切件后回锅再炸一下,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头和姜末,加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味,喷少许绍酒,出锅撒些青蒜叶,就是地道的港式脆皮咸猪手了!
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
下酒菜、冰啤酒,吃吃喝喝就能得到的幸福~不得不说,燕京U8真的很值得拥有!瓶盖是易拉的设计,实在是太方便好用了~而且麦香浓郁,不仅有极品萨兹啤酒花本身的馥雅香气还兼具淡淡花果香,没有一点儿香精的味道,没忍住多喝几口没关系,咱也不怕上头~不多说了,买来尝尝才知道我说的不假~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-02
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