脆皮德国咸猪手（另附港式做法）

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享誉世界的名菜-德国咸猪手，通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏烤制或炖煮。最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。在这里我教大家一个好学的简单家庭做法，没有烤箱也能做出西餐厅里味道。夏日将至，炎炎天气马上就要开始啦～一口冰啤酒一口下酒菜，就是最简单的夏日幸福，安利一款好喝啤酒——燕京U8，简直就是夏日快乐水！酒里让人上头的乙醛含量低不怕喝了宿醉难受，最主要是口感正宗绝对是啤酒骨子里好滋味体现，配上我今天要教大家做的这道德国咸猪手，神仙搭配！下面先跟我学做吧～

食材清单加入采购清单

德国咸猪肘 1个

、

德国酸菜（Sauerkraut）适量

、

椒盐少许

、

黄芥末酱适量

、

港式脆皮调料：

、

蒜末 10g

、

姜末 6克

、

白胡椒粉 1茶匙

、

糖粉少许

、

盐少许

、

绍酒半汤匙

、

青蒜叶一把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
图中是速冻的德国咸猪手（就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘），一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。
步骤2/6 点击查看大图
连着包装袋里的冻水放进压力锅，选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净，控尽水，用厨房纸将表面水份完全吸干。
步骤3/6 点击查看大图
锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）将猪手皮炸成脆皮备用。
步骤4/6 点击查看大图
将猪手逐面翻动炸制，皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温，不要被炸到。
步骤5/6 点击查看大图
剔骨切件，配上德国酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃，不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉，什么都不撒，直接吃也很香。
最后一步点击查看大图
还有种港式吃法，切件后回锅再炸一下，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头和姜末，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味，喷少许绍酒，出锅撒些青蒜叶，就是地道的港式脆皮咸猪手了！

小贴士

1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。 2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。下酒菜、冰啤酒，吃吃喝喝就能得到的幸福～不得不说，燕京U8真的很值得拥有！瓶盖是易拉的设计，实在是太方便好用了～而且麦香浓郁，不仅有极品萨兹啤酒花本身的馥雅香气还兼具淡淡花果香，没有一点儿香精的味道，没忍住多喝几口没关系，咱也不怕上头～不多说了，买来尝尝才知道我说的不假～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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