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黄鱼煨面的做法

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黄鱼煨面

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼 150g

、

雪菜 50g

、

新鲜面条 500g

、

盐（腌制黄鱼） 1茶匙

、

蛋清（腌制黄鱼） 1汤匙

、

生粉（腌制黄鱼） 1/2茶匙

、

植物油（腌制黄鱼） 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨后，再一切为二。（留下鱼头和鱼骨，备用。）
步骤2/10 点击查看大图
将处理好的小黄鱼放入料理碗中，加入盐、蛋清、生粉、植物油搅拌均匀，腌制5-6分钟。
步骤3/10 点击查看大图
雪菜切成小颗粒，备用。
步骤4/10 点击查看大图
火力调至中高火，倒入2汤匙植物油，放入黄鱼鱼头和鱼骨，煎至变色，加入水500毫升，加入葱、姜、料酒炖煮10分钟，待汤变成乳白色备用。
步骤5/10 点击查看大图
鱼汤过筛滤出鱼骨。鱼汤留在锅中，备用。
步骤6/10 点击查看大图
火力调至中高火，倒入300克植物油，待油温升至4-5成热，放入鱼片，变色后捞出。
步骤7/10 点击查看大图
锅中留30克的植物油，倒入1茶匙雪菜末（挤干水分）炸成雪菜松，过滤出雪菜松备用，保留锅中的油脂。
步骤8/10 点击查看大图
放入葱花，姜片，雪菜，炒出香味，加入盐和糖各一撮、料酒加入50克鱼汤小火煨3分钟，加入水淀粉勾芡备用。
步骤9/10 点击查看大图
面条稍稍煮软。捞出。
最后一步点击查看大图
将面条加入鱼汤中，加入炸好雪菜松一起煨3分钟，盐和白胡椒调味后，即可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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