青饼(艾草饼)
我们这从正月开始做起一直做到清明,没有任何一种春天的野草,被宠爱成如此了,这里叫青,也有叫清明草,也有叫麻滋,也有叫耐旱青。
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步骤1/6
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看这个季节的艾草很嫩很嫩,把它采摘过来,做出来的饼不苦而且香的口齿回味
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步骤2/6
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清水里放一把盐,把新鲜艾草泡半个小时,洗干净后捞出沥干,锅里烧半锅水,水开后倒一调羹小苏打,放小苏打是为了去除涩味苦味,然后能使艾草在焯的过程中颜色翠绿不发黄。迅速翻动锅里的艾草,然后捞出放入凉水冲洗拧干。
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步骤3/6
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用刀切成细碎,放入料理机打成青酱。
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步骤4/6
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糯米泡4个小时后捞出,和青酱拌匀上锅蒸熟,用擀面杖捣烂,如果有捣臼更方便了。(还有一种简便做法,不过做出来的饼没有这种原始的香:糯米粉和粘米粉10:3混合再倒入青酱混合,此时需要慢慢加适量的水,可以揉成软硬适中的面团就不要加了,面团也要上锅蒸熟)
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步骤5/6
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此时的面团是要粘手的,在工作台上撒松花粉,也可以是黄豆粉,把面团滾一下就不粘手了,然后用一根棉线,切面团,大概50克一个,包入馅料,也可以原味的,模型撒松花粉,按成饼状,我用的是月饼模,还有专门做青饼的青饼模。
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最后一步
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平底锅抹油也可以不抹,煎热就可以吃了,也可以蒸着吃,也可以微波炉叮,特有的艾草香无与伦比,春天赐予的一种食物。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-02
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