豆豉玉米蒸排骨

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排骨 500g

、

豆豉 50g

、

小米椒两枚

、

大蒜六瓣

、

黄酒 5勺

、

生粉一勺

、

耗油两勺

、

小葱五根

、

玉米一根

、

生抽两勺

、

白胡椒粉一小勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
五百克肋排泡在冷水里泡去血水后洗净沥干备用。
步骤2/24 点击查看大图
玉米切大长条快。
步骤3/24 点击查看大图
小葱葱梗切小段。
步骤4/24 点击查看大图
六瓣大蒜切小块。
步骤5/24 点击查看大图
大蒜下锅用热油煸炒。
步骤6/24 点击查看大图
炒至蒜色金黄后迅速捞出锅备用。
步骤7/24 点击查看大图
接着热油中倒入豆豉翻炒至有香味飘出时再将豆豉捞出。
步骤8/24 点击查看大图
翻炒豆豉和大蒜的时候油不用太多，翻炒之后的油放在碗里备用。
步骤9/24 点击查看大图
准备调制腌排骨的汁。煸过的豆豉和大蒜和葱段放在小盆里。
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两勺蚝油
步骤11/24 点击查看大图
一小勺白胡椒粉。
步骤12/24 点击查看大图
两勺生抽。
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五勺黄酒。
步骤14/24 点击查看大图
用勺搅拌几下。
步骤15/24 点击查看大图
把汤汁篦到小碗里。
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排骨上撒一勺淀粉。
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将刚才篦出来的汤汁以及之前煸过大蒜和豆豉的油一并倒入排骨里。
步骤18/24 点击查看大图
带上一次性手套把排骨抓匀，要耐心的揉抓几分钟。
步骤19/24 点击查看大图
切好的玉米放在小盆底下。
步骤20/24 点击查看大图
排骨放在玉米上码好。
步骤21/24 点击查看大图
裹上保鲜膜放在冰箱里过一夜。
步骤22/24 点击查看大图
腌制好的排骨放在高压锅里隔水蒸，气阀冒气后转小火蒸一个小时。停火后不要主动放气，在锅里再焖半小时左右再出锅。
步骤23/24 点击查看大图
小米椒和绿色小葱叶切小圈为了洒在菜品上点缀。
最后一步点击查看大图
完美出锅。

小贴士

排骨请选择肥瘦相间的，太瘦的排骨做出来口感会很柴。我是重口味的人，所以豆豉用量比较大，豆豉的用量可用根据个人口味增减。蒸完排骨后的汤汁用勺均匀淋在排骨上，这样更入味也是为了防止排骨口感有小干。蒸排骨前用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。抓揉排骨的时候要耐心，一定要抓匀。至于腌制排骨的时间也不一定要过夜，但是我个人觉得腌得久一些会让排骨更入味。

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发布于 2017-03-01

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