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炝拌窝笋

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雷宇1

窝笋是老妈的最爱，炖排骨，红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息，在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。 超市里一年四季都有又白又壮的窝笋，也不知道是哪里出产的，这种玩意气味最重。 我只在春天买一些本地产的小窝笋，叶子有紫色的边儿，有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细，碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味，顺便提一下，我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说，食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸，而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。
食材清单 加入采购清单
食用油 1汤勺
、
蒜 3－5瓣
、
盐 适量
、
红花椒 20粒
、
细葱 5根
、
干辣椒 10只
、
姜 1块
、
酱油 1汤匙
、
醋 1汤匙
、
白砂糖 1茶匙
、
窝笋(去皮) 250g
烹饪步骤
小贴士

为什么强调葱花要堆成一小撮，而不是洒的：趁热浇味汁后有个焖的过程，葱花堆在中间才能和其它调味品最大限度地接触，香味儿容易析出啊！ 还有窝笋刨成薄片儿腌一下，起到软化作用，容易入味儿。至于为什么又要过一下水，纯属减盐，口味重的亲们可以不过水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-01

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