宝宝版牛肉肠粉
粤菜不仅讲究色香味俱全,而且营养搭配上也力求均衡,加上清淡少油,很多经典菜式稍加改良,就可以做出适合小宝宝吃的健康菜肴。肠粉,就是其中之一。 提起肠粉,在很多人的记忆里,是清晨匆忙上班上学时,在街边小摊经常光顾的餐点。白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口,是肠粉最大的特色。喵姐和喵小弟也很喜欢吃,每次去喝广式早茶,虾肠和牛肉肠是必点的。久而久之,我也自己试着琢磨在家做。 其实,肠粉的制作并不难,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉,就不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松做出来了。虽然不及大酒店做的那么薄如蝉翼,但胜在材料可以自己把控,酱汁也不需要像外面卖的那么咸,更加健康。
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步骤1/17
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干香菇温水泡发。
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步骤2/17
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牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。
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步骤3/17
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小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。
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步骤4/17
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泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。
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步骤5/17
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鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加,做成'斋肠'。
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步骤6/17
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50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方,发现粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。
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步骤7/17
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取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。
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步骤8/17
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舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
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步骤9/17
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提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。
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步骤10/17
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淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉'露馅'。
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步骤11/17
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盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。
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步骤12/17
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移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。
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步骤13/17
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如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。
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步骤14/17
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趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的'灵魂',美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
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步骤15/17
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热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。
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步骤16/17
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趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~
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最后一步
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做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
值得一提的是,肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉,虽然容易消化吸收,但升糖指数也比较高,因此虽然好吃,也要适量即可,不要每天都吃,一两周吃一次就好啦。提前将准备步骤做好,比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏),这样第二天做的时候就可以不慌不忙,轻松搞定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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