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岐山臊子面的做法

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岐山臊子面

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老公家是宝鸡扶风的，这个菜谱是扶风当地人吃的方，绝对正宗。肉臊子的做法单独发。这个按照四个人一顿饭的量写的。

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胡萝卜 1跟

、

鸡蛋 3个

、

木耳一小把

、

黄花菜一小把

、

生姜 5片

、

老豆腐一小块

、

蒜苗四个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
素臊子。黄花菜、木耳、萝卜，按照1:1:1的量配置，提前将干黄花菜和木耳用冷水泡半小时后，三样切成如图式样。然后像普通炒菜一样，先放点蒜苗，倒入三个菜，加五香粉，盐，炒熟成为素臊子。
步骤2/4 点击查看大图
飘菜。豆腐切成图样，薄一点，用油炸一下，切成图样的小段;鸡蛋打匀，摊煎饼一样，弄成薄饼，然后切成菱形。蒜苗切成碎段。（这三样是最后飘在面上面的菜，一定要薄才能飘起来，豆腐多炸一会出来的劲道）
步骤3/4 点击查看大图
臊子汤。锅里放一丁点油，放入生姜，翻炒两下，热锅直接倒入岐山醋（小碗一碗，小心贱）然后加入热水（自己偿一下汤不要太酸，适可），大火翻滚，依次放入素嫂子，肉嫂子，盐，鸡精，油泼辣子，大火烧开后转小火熬着。
最后一步点击查看大图
臊子面。烧开水，煮挂面（比龙须面大一号）熟了之后放入冷水中，给每个小碗里放一口面，然后将汤浇在面上（浇之前给汤里放入蒜苗、豆腐干、鸡蛋片）。面要少，少，少，吃完汤要回锅，回锅，回锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-01

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