星空马卡龙
很喜欢星空,记得最后一次看星空是在高中的事情了。身为马卡龙铁粉要是不磕一次星空马卡龙的话那就太不像话了,所以借着老板的光满足了自己的小愿望,哈哈,所以我要谢谢老板电器给予的机会。
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步骤1/21
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杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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步骤2/21
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在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
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步骤3/21
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蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
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步骤4/21
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37克细砂糖加入11克清水
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步骤5/21
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小火慢熬到118度
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步骤6/21
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分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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步骤7/21
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用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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步骤8/21
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取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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步骤9/21
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压拌均匀,加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉,拌匀
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步骤10/21
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再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
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步骤11/21
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最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,
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步骤12/21
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装入裱花袋
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步骤13/21
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在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
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步骤14/21
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白色色素混合几滴水,用牙刷弹上马卡龙上
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步骤15/21
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烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
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步骤16/21
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直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
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步骤17/21
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看看组织,加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
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步骤18/21
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成品
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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