豆沙蛋黄酥

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最爱这抹酥，尤其是lg为它独尊，每次就要一出炉就要连续吃两个。自己做的红豆沙甜度可以根据自己的喜好添加，我是用没有炒过的豆沙，口感甜糯，很棒。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

高筋面粉 60克

、

低筋面粉 130克

、

黄油 60克

、

细砂糖 20克

、

细盐 1克

、

水 95ml

、

油酥

、

低筋面粉 140克

、

黄油 70克

、

馅料

、

红豆 250克

、

水 450ml

、

细砂糖 80克

、

黄油 50克

、

装饰

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
红豆洗干净，加入450ml的水浸泡3小时左右，泡后连水一起放入电高压锅中选择本色蒸按键，时间大约40分钟左右即可。没有高压锅的同学，可以选择自己的方法。
步骤2/30 点击查看大图
蒸熟的红豆趁热倒入一个高一些的盆中，再加入细砂糖，迅速搅拌均匀让糖完全融化。
步骤3/30 点击查看大图
这时红豆沙依旧很烫，继续加入黄油，搅拌至黄油完全融化。
步骤4/30 点击查看大图
加入油后的红豆沙看起来比较湿也很软，没有关系，放凉之后豆沙就会慢慢变硬了。
步骤5/30 点击查看大图
接下来我们来把蛋黄烤一烤，我个人是喜欢用新鲜的咸蛋取出了蛋黄，就算不用提前浸泡油或喷酒也不会腥味。烤盘中放入一张油纸，把从新鲜的咸蛋取出蛋黄，去除蛋白和蛋黄中的一层薄膜，放入烤盘中送入烤箱，上下火180度烤5分钟左右。
步骤6/30 点击查看大图
冷却的红豆沙分成17份，每份25克。
步骤7/30 点击查看大图
再把烤好的蛋黄包入红豆沙中，全部包好后，可以放入冰箱中冷藏，用的时候再拿出来，豆沙会变得更硬，包的时候就更得心应手啦！
步骤8/30 点击查看大图
馅的部分搞定了，接下来就是油皮，把油皮部分的材料全部混合一起，揉至出手套膜，把揉好的面团搓圆放入盆中盖上保鲜膜松25-35分钟均可。
步骤9/30 点击查看大图
油皮松弛差不多好的时候，就开始制作油酥，油酥的材料非常简单，就低筋面粉跟黄油混合揉匀均可。
步骤10/30 点击查看大图
把揉好的油酥分成17份，松弛好的油皮同样分成17份。
步骤11/30 点击查看大图
把油皮用擀面杖轻轻擀开，不用擀的太薄，然后放入油酥包起收口即可。
步骤12/30 点击查看大图
全部包好后用收口的位置向上，用手心轻轻压一压成图中形状。
步骤13/30 点击查看大图
再用擀面杖轻轻第一次擀开成牛舌状，宽度5厘米左右，长度大概6-8厘米即可。
步骤14/30 点击查看大图
再从下往上卷，大概三卷左右。
步骤15/30 点击查看大图
全部卷好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟左右均可。
步骤16/30 点击查看大图
松弛好后接下来就是第二次擀开，接口处向上，用手心同样轻轻先压一压，再用擀面杖擀开，这次不要擀太宽，宽4厘米左右，长度12-14厘米左右。
步骤17/30 点击查看大图
擀好再从上往下卷。
步骤18/30 点击查看大图
再次卷好依旧盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。
步骤19/30 点击查看大图
取一个用拇指把接口处按一下。
步骤20/30 点击查看大图
再用拇指与食指把两头轻轻捏粘一起。
步骤21/30 点击查看大图
然后用擀面杖擀成圆形状。
步骤22/30 点击查看大图
包入馅料。
步骤23/30 点击查看大图
收口即可。
步骤24/30 点击查看大图
全部包好后，在表明刷一层蛋黄。
步骤25/30 点击查看大图
撒上少量的黑芝麻装饰即可。
步骤26/30 点击查看大图
烤箱预热10分钟，上火180度，下170度，中层，时间25-30分钟。
步骤27/30 点击查看大图
成品。
步骤28/30 点击查看大图
成品。
步骤29/30 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。 2、我是根据月饼的手法包，每个人包的手法不同，可以根据自己的习惯包。 3、冬天跟夏天的油酥混合不同，冬天由于低温的状态下，黄油固体状非常好，就算不放冰箱放温室也无动于衷，跟面粉混合一起也是干干，这时可以采取隔温水的方法混合至软软的手感马上移出温水处，水温45度左右，相反夏天就用冰水隔着混合，这样黄油就不易油水分离了。 4、遇到天气干燥的时候，操作时比较慢的，尽量油皮盖上保鲜膜，可以防止油皮变干。 5、最后收口的时候要收紧，要不然容易露馅哦！ 6、如果是新手，油皮建议一定要揉光滑出膜，擀的过程就不易破皮了。 7、每种个品牌，品种不同的面粉吸水量不同，液体应当适量增减，特别是第一次操作的。

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发布于 2017-02-28

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