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甘那许奶油蛋糕（6寸）的做法

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甘那许奶油蛋糕（6寸）

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为女儿一周岁生日准备的蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊的材料

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 10g

、

牛奶 10g

、

水 10g

、

玉米油 20g

、

低筋面粉 33g

、

蛋白霜的材料

、

蛋白 3个

、

细砂糖 30g

、

奶油抹面

、

动物奶油 150g

、

细砂糖 50g

、

巧克力甘那许

、

巧克力豆 50g

、

动物奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
打3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别放在两个大小适中的干燥洁净容器中。蛋黄打散后加入细砂糖，继续搅拌令细砂糖溶解。之后加入玉米油、牛奶、水，搅拌均匀，但不要打发。
步骤2/9 点击查看大图
在混合液里筛入低筋面粉，翻拌至面粉消失且没有颗粒
步骤3/9 点击查看大图
蛋白分次加入细砂糖打发至干性发泡，这个状态的蛋白即使把盆倾斜也不会流动，基本是一种固态状态。
步骤4/9 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白霜内翻拌均匀，千万别搅拌，手法很重要。
步骤5/9 点击查看大图
把蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模具，170°C上下火烤50分钟。烘烤完成后倒扣在晾网上，常温后脱模。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发，然后抹面，我这种业余水平抹面技术确实不高，只要大概均匀别露出里面的蛋糕坯子就好。
步骤7/9 点击查看大图
制作巧克力甘那许，把巧克力豆放入容器内隔水加热，待巧克力豆完全溶解后倒入淡奶油搅拌至丝滑
步骤8/9 点击查看大图
制作好的甘那许淋在奶油蛋糕面上，先淋四周，形成滴落的效果，最后抹匀。上面按个人喜好添加装饰。大功告成！
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏口感更佳

小贴士

1.蛋白常温状态容易打发，可以加几滴柠檬汁增加蛋白的稳定性 2.动物奶油在低温状态容易打发，可以把不锈钢盆放入冰箱冷冻一段时间，拿出来后加入奶油打发 3.巧克力甘那许如果太稀，可以冷藏一下，反之可以加热一下，灵活掌握

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

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