草莓慕斯蛋糕

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当季草莓，身为春天的红艳果，用来作慕斯确实很惊艳，很诱人。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新鲜草莓 400g

、

戚风蛋糕 1-2片

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 180g

、

牛奶 350g

、

吉利丁粉 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕放凉待用，模盒铺一层油纸。
步骤2/19 点击查看大图
取切部分蛋糕切成大小两片，大的放底，小的待用。
步骤3/19 点击查看大图
草莓用盐水浸泡后滤水去蒂，部分或全部竖切成两半。
步骤4/19 点击查看大图
竖切如图。
步骤5/19 点击查看大图
草莓贴模盒壁竖铺在蛋糕片上。
步骤6/19 点击查看大图
取一部分牛奶里加入糖，吉利丁粉，隔水加热拌匀至融化，再将剩下的牛奶倒入搅拌混合，放凉待用。
步骤7/19 点击查看大图
淡奶油打发至柔顺纹路不消失。
步骤8/19 点击查看大图
把放凉的牛奶液过筛，倒入奶油霜里，拌匀成慕斯液，再倒入蛋糕模盒，没过蛋糕片即可。
步骤9/19 点击查看大图
撒入一些切碎的草莓片，放上小的蛋糕片后倒入慕斯液覆盖。喜欢布丁口感可以不放小片蛋糕，直接倒入慕斯液铺满7分模盒，我就没放小片蛋糕只铺底层。
步骤10/19 点击查看大图
七分满。摆上切好的草莓，可以按自己喜欢的样子摆放，放冷藏待凝。Tips：七分满刚好没过竖贴模壁的草莓
步骤11/19 点击查看大图
取部分草莓打成酱状，待用。
步骤12/19 点击查看大图
吉丁片1片软化后，少许凉开水少许糖浆隔水加热融化成液，吉利丁液待用。
步骤13/19 点击查看大图
放凉与草莓酱混合成草莓镜面液，若不够可以加少许凉开水。
步骤14/19 点击查看大图
草莓镜面液倒于表面，冷藏4小时。个人习惯在晚上，冷藏1晚上。
步骤15/19 点击查看大图
成品。冷藏后脱模，切块，即可食。
步骤16/19 点击查看大图
用剩下的镜面液做了慕斯杯。3杯的量需酸奶3杯，蛋糕片杯形大小4-5片，做法如下：杯底一层蛋糕片，倒入酸奶一层再铺以蛋糕片，表面层铺倒草莓镜面液，慕斯杯完成。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕片切形状如杯子心形，切出比杯子小一点，这样有层次才好看。
步骤18/19 点击查看大图
其中1杯用盒子，草莓装饰表面。
最后一步点击查看大图
脱模，切块即可食。