炸鸡饭 | 谈食

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邻居Eric笑嘻嘻约我去他家。“我厨艺很好。”他操着蹩脚的普通话，这次语法居然是对的。我觉得他学普通话比他的学生们学英语进步快多了。他的学生们平均年龄4、5岁，中文还不利索就被父母逼着来学英文。在周末的英语课后总围在Eric旁边，跟群叽叽喳喳的小动物一样。而巨型动物Eric弓腰驼背，蹲在地上，头发永远翘起来一撮，仿佛洗完澡就去睡觉第二天早上风刮起来的状态，让人一看就特别想吐口水帮他压平；配合着他标志性的大嘴和笑容、夸张的肢体动作，感觉就是美国情景喜剧或者动画片里的角色。要知道，他刚被朋友拖着去给幼儿教育机构当英语老师的时候那三两句中文基本是靠旅游手册学的。后来慢慢进阶了，讲话才开始主谓宾。遇到什么事情，便张大嘴巴做出WTF的口型，又限于师德，不能发出声音，生怕被孩子们听了去。就这一点我觉得小朋友们喜欢Eric简直太有道理了。所以我总喜欢逗他，胡扯一些“这姑娘没男朋友的原因是谁都看不上”、“舅舅九点来酒店和你聊久点”之类的魔鬼句式逗他玩儿。有次我特别认真：“我教你一句特别地道的中国话吧。”他比着手势连说好呀好呀。我说那你记住了，“看见你我不烦别人。”表示你对一个与众不同的人最好的评价。后来又到周末，我刚停好车，他就跑过来：“你是个坏蛋，教了我一句特不好的话。”我哈哈笑了：“那我请你吃个饭，就算扯平了。” 我们就在院儿门口的馆子里撸串儿喝啤酒。喝到我们俩都不知道说得是哪国语言还能继续往下聊，非常棒，very good。至此我们的交情就更进了一步。比如后来Eric就邀请我去他家，“我厨艺很好。” 我不客气，回家提了瓶红酒就去了，心里还是有默默的期待，毕竟能在吃了这么多年中餐后还敢自称“厨艺很好”的外国人，恐怕真的有两刷子。结果刷子没有，盘子上来了俩。每个盘子里盛了一堆炸鸡，还兹兹的冒着热气。我说，就这个？他说，是呀，我最拿手的。我说，你早告诉我，咱俩叫个麦当劳不就结了。他说，nonono，不一样，这是我妈妈教我的。我将信将疑地咬了一口，居然果真不一样，酥皮松脆，嫩肉多汁，口味清新，层次丰富，不知道比麦当劳的好到哪里去了。再配上冰啤酒，就差初雪了。按照Eric的说法，这道炸鸡是Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken的改良版，原版的中文翻译大概应该是迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡。呃。。。今天调料不全，我还是先做个简易版的吧。。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2个

、

青菜若干

、

米饭

、

玉米淀粉 100g

、

盐半勺

、

糖半勺

、

味精 5g

、

姜丝若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
起锅开水烫青菜，备用。
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿剔骨，切花刀使其厚度均匀。
步骤3/7 点击查看大图
腿放盐、糖、味精、姜丝抓匀，腌制15分钟。
步骤4/7 点击查看大图
将鸡肉控干水分，放在玉米淀粉里，鸡肉表面要完全被干粉裹住。
步骤5/7 点击查看大图
起锅大火将油烧开180度左右，然后中火等油温降下来，将鸡肉放进油锅炸至两面金黄盛出。
步骤6/7 点击查看大图
锅内油盛出剩少许，加蚝油、蒸鱼豉油，将开水里的青菜放进去翻炒几下即可。
最后一步点击查看大图
沙拉酱番茄酱拌一起小朋友们最爱吃的蘸料

小贴士

1、从鸡腿内侧去骨，保持鸡皮完整，喜欢辣就用辣椒水腌制。 2、使用橄榄油、玉米油、色拉油等清淡油脂。 3、油不用放太多，无需没过鸡腿，因为可以翻面。 4、如果您还有什么不明白，或者做失败了，加我微信（Tanshi_Studio）呀。

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发布于 2017-02-28

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