81期 农家乐中的锅贴饼子(玉米饼子 大饼子)
虽然生长在农村, 但我的记忆里儿时也不把这种玉米饼作为主食了。 但父亲爱吃,老妈会偶尔做些作为主食调剂。 父亲喜欢用它就着咸鱼来吃,看着吃的那个香呀。 禁不住尝一口,觉得卡嗓子,超级难以下咽! 同样生活在农村, 先生小时候确没我幸运,他说公婆都比较简朴, 玉米面为主食的岁月是他的整个童年! 说不管是做什么菜,锅壁上都会贴一圈玉米饼子,作为主食。 他小时候也超级不喜欢,但不喜欢归不喜欢,还是必须用它来果腹! 每当说到类似话题, 我就会打趣说:”你看你这个穷小子,取到我这个能吃精粮的大户人家之女。是不是偷着乐呀。哎,嫁给你,我就成了真正意义的下嫁了!“ ... 如今,不管是城市,还是农村好像都不怎么吃粗粮了吧? 至少我的婆家,还是娘家都不在吃了! 只有在农家乐里,会出现在食客面前, 作为忆苦思甜的特色罢了。 ... 但,对于物质丰富乃至营养过剩现代, 大多人可能不把玉米当做粮食, 更多的是认为玉米等同于饲料, 是用来饲养牲畜的~~~ 其实偶尔吃点粗粮还是必不可少的。 比如,粗纤维就比精粮高的多,能明显的改善肠道蠕动力! 可玉米面口感粗糙,也不是所有人都喜欢的, 从饮食健康以及追求色香味的角度来说。 粗粮细作那就太有必要了, 如果你没做过,不妨试试这个方法。 真的不算太难,口感也不错!
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步骤1/13
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温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行,量随你心情就好,这次我没加(因为我想减肥)!然后放在室温高些的地方发酵。
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步骤2/13
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面团发到到两倍大就可以用了。
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步骤3/13
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用手揉揉,把气体排干净。
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步骤4/13
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取面团约50g大小,揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上,上面盖上保鲜袋或保鲜膜,略微在发酵约10分钟。(一定要是光滑的平面上,否者易沾到容器上)
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步骤5/13
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复底锅(太薄的锅不适合做)烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
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步骤6/13
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盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
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步骤7/13
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不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。分离即可,不需要翻面,我翻过来是为了给你看看状态,如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈(偷笑中..)。
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步骤8/13
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锅中填入即将淹没饼坯的温热水,
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步骤9/13
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盖上盖子中大火烧就可以了。
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步骤10/13
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在即将干锅的时候在调成中小火。
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步骤11/13
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一直到烧干,并在次有锅巴即可,这个时候不要走开,时时关注状态,有锅巴但不焦糊即可。
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步骤12/13
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出锅趁热吃,口感最好,凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好,下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透,在变成一面带有锅巴的状态即可。
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最后一步
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这货非常适合搭配肉菜,比如糖醋排骨,红烧欧,家常炖鱼之类的 重口菜。或者小辣椒炒鸡蛋,啥的也很好,不信你试试!
1.玉米面的比重比较大,嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*(比如我小的时候就超级不爱吃),可以酌情提高面粉的比重。
2玉米面分细粉和带又小碴子的,一定要用细分,不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g,面粉的吸水量不同可能会有些许的误差,建议多退少补。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快,如果室内温度比较低可以放入烤箱,或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择,但温度也不能过热,超过60°酵母菌就会彻底死亡,过犹不及,千万别揠苗助长!
5.如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、
先啰嗦这些,后续遇到再补充!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-28
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