快手葱香手撕鸡

Name: 快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#
Ingredients: 新鲜大个鸡全腿 1只

浏览 1.4万 · 收藏 147

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

学会这道菜很简单，一是选择食材，要买新鲜的、非冷冻的鸡全腿或鸡肉；二是煮的时候看好时间，大火烧开后转中小火焖煮；三是酱汁，热油烫葱蒜泥，逼出香味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

新鲜大个鸡全腿 1只

、

清水半锅

、

凉开水 555克

、

白芝麻 10克

、

小香葱 16克

、

蒜瓣 10克

、

芫茜 14克

、

生抽 5克

、

低钠盐 1克

、

花生油 10克

、

鸡粉调味料 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前把凉开水倒进深的陶瓷盘子里，放入冰箱冷冻15-20分钟，不用结冰。
步骤2/20 点击查看大图
新鲜大个的鸡全腿用流动的清水仔细清洗干净。
步骤3/20 点击查看大图
深锅里加入可以浸泡完全整个鸡全腿分量的半锅清水，大火烧开。
步骤4/20 点击查看大图
放入鸡全腿，大火继续煮一下。
步骤5/20 点击查看大图
盖盖子，转中小火焖煮20-30分钟左右。
步骤6/20 点击查看大图
20多分钟时用筷子戳下肉，看是否可以轻易戳进去，并且不流血水了，否则继续焖煮一会至熟透。
步骤7/20 点击查看大图
鸡全腿煮好捞出冲下水，再放入冷冻过的凉开水中浸泡10分钟左右至完全降温。
步骤8/20 点击查看大图
浸泡鸡全腿时，开始制作酱汁，不粘锅里倒入白芝麻，煎至闻到香味、稍微变色，备用。
步骤9/20 点击查看大图
小香葱、芫茜、蒜瓣清洗，用刀身把蒜瓣拍扁去衣。
步骤10/20 点击查看大图
小香葱切细，放小碗里。
步骤11/20 点击查看大图
蒜用压蒜器压成蒜蓉，混合切好的小香葱里。
步骤12/20 点击查看大图
芫茜叶子和杆切小段，备用。
步骤13/20 点击查看大图
生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡。
步骤14/20 点击查看大图
趁热倒进蒜蓉香葱混合物中，搅拌下，放一旁备用。
步骤15/20 点击查看大图
完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。
步骤16/20 点击查看大图
戴一次性手套把鸡皮、鸡肉分开，鸡皮撕成小块，鸡肉撕成丝状放盘子里。
步骤17/20 点击查看大图
倒入香喷喷的蒜蓉香葱酱汁。
步骤18/20 点击查看大图
用筷子拌均匀酱汁，撒上芫茜拌均匀，装盘，开吃。
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量；芫茜是广东叫法，学名芫荽，又叫香菜，可以生吃的，喜欢吃就放多点，不喜欢的可以减少或去掉。 2、鸡全腿是整个鸡腿的，做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的，非冷冻过的，冷冻过久的肉煮熟比较软，撕不了丝状，也没有什么嚼劲。 3、鸡全腿比较大个，盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害，肉质不够嫩，焖煮时间要不时检查是否熟了，并且不流血水。 4、热油烫过蒜蓉香葱味道才够香，还可以加点芝麻香油。 5、撕肉丝时，顺着纹路一点点撕开。 6、生抽含盐，其他调料适当使用，可以依据个人喜好酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

换个做法