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自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！

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食材清单加入采购清单

金钩海米 65克

、

瑶柱 100克

、

金华火腿 27克

、

红葱头 8克

、

洋葱 20克

、

蒜瓣 15克

、

原酿黄酒 100毫升

、

盐适量

、

耗油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

辣椒面适量

、

油适量

、

冰糖 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；
步骤2/5 点击查看大图
火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；
步骤4/5 点击查看大图
再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；
最后一步点击查看大图
最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

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