自制冷面面条
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烹饪步骤
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步骤1/1
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冷面的制作方法：【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。【辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。【 步骤】1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。【补充说明】1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。【冷面面条的煮法】把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。
小贴士
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发布于 2017-02-28
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