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锅包鱼的做法

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锅包鱼

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一年一度的查干湖丰收季，以往都是铁锅炖，今年来个新吃法，还是东北特色---锅包鱼。味道鲜嫩，口感酥软，比锅包肉还要味美。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

生姜适量

、

葱适量

、

糖 50g

、

白醋 50g

、

查干湖胖头鱼 200g

、

淀粉 50g

、

水适量

、

番茄沙司 20g

、

香菜适量

、

蒜适量

、

玉米油 300g

、

盐少量

、

料酒适量

、

胡萝卜丝适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼肉切大块，加入适量料酒腌制一会去腥
步骤2/7 点击查看大图
油入锅，烧制八成热，将鱼块内放入干淀粉加少许水挂浆。
步骤3/7 点击查看大图
挂好浆，放入油锅，中火炸至八成熟捞出。
步骤4/7 点击查看大图
待油温烧开，将鱼块复炸，炸至敲打表面听到彭彭脆脆的声音。
步骤5/7 点击查看大图
换口锅，放少许油，加入番茄沙司翻炒，糖醋汁加葱姜丝入锅继续翻炒出香味，依自己口味加一点点盐也可不加，倒入鱼块。（糖醋汁为1:1的比例）
步骤6/7 点击查看大图
倒入鱼块后迅速加入香菜与胡萝卜丝，翻炒一次即可出锅。
最后一步点击查看大图
注意：翻炒时间不宜过长否则鱼块酥脆的口感就没有了。这种制作方式同样适用于制作锅包肉，方法和炒汁是一样的。

小贴士

鱼如果切片，炸的时候容易碎，炸鱼时第一遍不要炸的过熟，否则复炸时鱼肉会失去鲜嫩的口感。如果想要正宗锅包肉的做法，请关注我的菜谱---经典锅包肉噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-27

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