鲜肉锅盔——好吃才是硬道理

浏览 436056 · 收藏 3379 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然在图片上打上了军囤锅盔的水印，但我必须承认这款锅盔与正版还是相差很远，尤其是在外形上，这款锅盔的风味上偏向川式，但在做法上偏北方做法，算是一款自己研制的混搭锅盔。虽不是正版，但成品口感香酥，肉香四溢，尝过的人绝对会挑拇指，不试会后悔的呢，哈哈！十个的量。

食材清单加入采购清单

主面团A

、

面粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

酵母 4克

、

温水 150克

、

烫面团B 150克

、

沸水 120克

、

面粉 150克

、

油酥C

、

肥肉 100克

、

面粉 50克

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

盐少许

、

内馅D

、

五花肉 200克

、

香油 1汤匙

、

盐适量

、

姜粉（或姜蓉）少许

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

香葱三根

、

色拉油（和面用） 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
主面团材料混合，揉成光滑面团，放温暖处发酵至两倍左右大小。
步骤2/18 点击查看大图
另取一个碗放入烫面所需面粉，冲入沸水后揉匀备用。
步骤3/18 点击查看大图
发酵好的主面团加入烫面团揉匀，并在案板上抹上一勺色拉油，揉入面团中，覆保鲜膜醒十五分钟。
步骤4/18 点击查看大图
肥肉切成片，入锅熬出猪油，油渣挥出切碎，并与面粉混合，最后加入刚熬的猪油，制成油酥。
步骤5/18 点击查看大图
油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀，由于温度不高，制好的油酥立刻凝结了，但实际上这种半凝结状态更好操作。
步骤6/18 点击查看大图
五花肉绞成肉馅，加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿，如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子，让其挺实后再使用。
步骤7/18 点击查看大图
醒好的面团分成个头均匀的十等份，分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟，松驰到位便于操作。
步骤8/18 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状，并抹上油酥。
步骤9/18 点击查看大图
由下至上卷成筒状，覆膜醒十分钟。
步骤10/18 点击查看大图
醒好后用掌心压扁。
步骤11/18 点击查看大图
再继续擀成牛舌状，铺上肉馅，由下至上卷成筒状，继续覆膜醒十分钟。
步骤12/18 点击查看大图
竖起压扁，醒五分钟后擀成厚约0.7公分的薄饼。
步骤13/18 点击查看大图
平底锅放入油，注意，想要口感更酥脆的，这一步要多加油，油量以没过饼为宜，这样煎出来的饼整体酥脆，但我考虑到家庭食用少油为主，所以只用了少量油煎。
步骤14/18 点击查看大图
煎至一面金黄后翻面再煎。如果油量多的话就不会出现我这种部分没有煎到的效果，而且整体金黄。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热至170度，将煎好的饼送入烤箱烤十分钟，即可食用。
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图