蒜蓉葱香烤花甲

Name: 蒜蓉葱香烤花甲#舌尖上的春宴#
Ingredients: 花甲 500克

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花甲，本地叫花甲，有些地方叫油蛤、花蛤，有大有小可供选择，肉质鲜美。小朋友很喜欢吃这个，平时家里都是炒着吃，这回试试烤的，快手，而且比炒的卖相好些，炒完上桌不会出现很多空壳，壳肉分离。烤箱菜真是太适合我了，既减少看油烟，还不用担心油飞溅。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花甲 500克

、

清水半锅

、

蒜瓣 16克

、

香葱 30克

、

生抽 10克

、

花生油 15克

、

芝麻香油 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
花甲用清水养30分钟以上，水里倒入1、2滴花生油，让其吐干净沙子。
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花甲用流动的清水冲洗几遍。
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锅内倒入清水大约半锅，大火烧开。
步骤4/19 点击查看大图
花甲用漏勺捞起倒进开水中，煮一小会，熄火，静待一会。
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用漏勺把壳打开的花甲捞起放盆里。
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仔细用流水冲洗每一个花甲肉。
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全部洗完放一旁滤干水分。
步骤8/19 点击查看大图
称取所需的紫色葱头的小香葱、蒜瓣。
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葱尾、葱白分开，切细。
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蒜瓣用刀身拍扁。
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蒜瓣衣去掉，用压蒜器压成蒜蓉，与切细的香葱混合。
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预热烤箱，190度，上下火；不粘锅里倒入花生油、生抽。
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一边用木铲搅拌，一边用中小火加热。
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生抽、油混合物开始冒小泡时，熄火，快速把它倒在混合好的香葱、蒜蓉里，逼出香味。
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滤干水分的花甲摆放在耐高温的陶瓷碟里。
步骤16/19 点击查看大图
浇上蒜蓉香葱香油。
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戴专门的隔热手套把装了花甲的陶瓷碟小心放入预热烤的烤箱中，190度，上下火，中层，烤8-10分钟即可，烤完趁热取出浇上芝麻香油，食用。
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成品
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成品

小贴士

1、香葱、蒜瓣（蒜头）都是未处理之前的重量。 2、花甲要养干净，可以跟档口拿点花甲里的水一起养，我都是新鲜买新鲜做，养一会就焯水，仔细冲洗肉里，以免有沙子。 3、烤完酱汁会在碟子底部，可以用勺子舀出来浇在花甲上。 4、生抽已经有盐分，我没有额外再放盐，个人觉得味道够了。 5、烤制温度、时间可以依据实际情况适当调整，烤箱32升，4层，放第三层，花甲容易熟，焯水后酌情烤一会让酱汁入味就可以。

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发布于 2017-02-27

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