戚风蛋糕

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以前做戚风蛋糕很少成功，现在找到关键了，觉得很简单。成功率很高。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖放进蛋白 30克

、

细砂糖放进蛋黄 30克

、

玉米油 35克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

淡奶油

、

水果适量

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
分离蛋黄，蛋清。把蛋清放进无水无油的盆里。蛋黄里面加入牛奶40克，玉米油35克，白砂糖30克。放一边待用。
步骤2/10 点击查看大图
开始打发蛋白，打到鱼眼泡样子时加入10克白砂糖，低速继续打发蛋白，有纹路时再加10克白砂糖，最后打到有大弯勾时加入剩下的10克白砂糖，和5克玉米淀粉。继续打发到有小弯勾。用手动打蛋器检查打发的蛋白看是否细腻，稳定。放一边静置。打发到图上的样子
步骤3/10 点击查看大图
用刚刚的打蛋器打发之前混合的蛋黄，使其乳化。
步骤4/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，低速转3圈，混合均匀就可以，不要过度搅拌，防止出面筋。翻拌到没有干粉。面糊滴落有纹路，马上消失。
步骤5/10 点击查看大图
检查之前打发的蛋白，如果有块状蛋白就再抽打几下，先加入一半的蛋白到蛋黄糊中，划十字的方法翻拌。不要翻的过久，防止消泡。均匀后再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，继续翻拌。
步骤6/10 点击查看大图
翻拌好后装进6寸蛋糕模具中，摔一下，消掉面糊中的大气泡。然后进预热好的烤箱170度，中层，30分到40分钟。
步骤7/10 点击查看大图
烤好之后，倒扣，至完全放凉，大约4小时左右，然后脱模。过早脱模也容易塌腰。图上这个脱模过早，也点塌腰。
步骤8/10 点击查看大图
这个完全放凉脱模，很成功。
步骤9/10 点击查看大图
之后打发淡奶油，装饰。就完成了。
最后一步点击查看大图
果肉选的蓝莓和黄桃。很好吃