家乡盐菜

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前几天回了一趟老家，在外面吃饭时又吃到这个爽脆的盐菜，美味至极。在韶关没有这个菜只能自己动手做，老妈现教我现学，好在本人对弄吃的天生机智，弄出来真是好吃得不要不要的哈哈…… 我做的是只做菜皮，里面的菜宝宝炒来吃掉，自己都觉得自己很会弄。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

腌制

、

青菜 10斤

、

盐 100g

、

炒制

、

花生油 100g

、

大蒜半颗

、

姜一块

、

小米辣 4个

、

生抽 50g

、

鸡粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将菜心挑出来
步骤2/19 点击查看大图
菜皮排好晒二天，将水份晒干些
步骤3/19 点击查看大图
晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
步骤4/19 点击查看大图
菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟
步骤5/19 点击查看大图
玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水
步骤6/19 点击查看大图
再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
步骤7/19 点击查看大图
待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方哦！用个托盘托着以免出水流得到处都是，打扫卫生实在太累人，呵呵……
步骤8/19 点击查看大图
菜芯炒来吃，很好吃，平常炒的菜芯夹给宝贝吃，今天我也吃个饱。
步骤9/19 点击查看大图
盐菜洗干净。
步骤10/19 点击查看大图
排好切碎
步骤11/19 点击查看大图
用手尽量抓抓干水。
步骤12/19 点击查看大图
蒜、姜、辣椒切小切成碎。
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盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
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锅中间扒个洞，加入油。
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油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。
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加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干就完成了。
步骤17/19 点击查看大图
凉些后装入保鲜盒内
步骤18/19 点击查看大图
吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了，能吃三碗饭，不带别的菜，嘻嘻
最后一步点击查看大图
又去买了20斤，这是30斤做出的盐菜。

小贴士

很下饭的菜，在腌制的时候已放了盐，所以炒的时候就不需要了，根据个人口味调整吧！腌制时间要根据天气温度决定，气温高就时间短，气温低就时间长，主要是看盐菜变色情况，在广东二月天我腌了5天，这个要自己掌握。另外放冰箱没吃完的过两天就翻炒一次直到吃完，这样不会坏，我一般可以吃10天左右(1-2人)。 10斤大概能炒出1.6L的乐扣保鲜盒一盒哦!这样自己好掌握做多少，我是做多些各个姐妹同事给一些所以也就没多少了。

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发布于 2017-02-26

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