夜空中最亮的马卡龙

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杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋清1 37g

、

水 25g

、

细砂糖 100g

、

蛋清2 38g

、

蛋白粉 0.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
杏仁粉过筛，和糖粉混合均匀，加入第一份蛋清，先不搅拌
步骤2/14 点击查看大图
量好水和细砂糖，小火加热，需要用温度计
步骤3/14 点击查看大图
蛋清2加蛋白粉打发
步骤4/14 点击查看大图
打发到九成（有清晰纹路）
步骤5/14 点击查看大图
糖水熬制118度关火，慢慢倒入高速打发的蛋清中，少量多次倒入，注意不要倒到打蛋头上。打到蛋白光亮硬挺，提起有大弯勾。手摸盆底，降到40度就不要再打了（手忙脚乱这步没照相），这一步的时候加入色粉（我用的竹炭粉）
步骤6/14 点击查看大图
混合第一步的杏仁粉，糖粉和蛋清。想要表面更细腻的话多按压几次
步骤7/14 点击查看大图
分三次加入打发好的蛋清液。前两次压拌，第三次成j字形搅拌
步骤8/14 点击查看大图
搅拌好的面糊应该光亮有流动感，落下的交替形成飘带状
步骤9/14 点击查看大图
挤在烤盘上，通风处晾皮，应该把起泡用牙签捅破，但我没找到。。大概30min左右，用手轻触不沾手
步骤10/14 点击查看大图
烤箱提前10min预热，160度。我买了个烤箱温度计，我的烤箱差不多偏高十多度，6分钟左右出裙边
步骤11/14 点击查看大图
11-16min，烤完后取出，凉透后再拿起来（别怪我没提醒你，一定要凉透）没把气泡捅破。。表面不光滑了
步骤12/14 点击查看大图
画上你喜欢的图案，本来想画个银河。。。我放弃
步骤13/14 点击查看大图
加上夹馅。我做的不好不分享了。但是巧克力加咖啡的味道真的很香
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏一天，让马卡龙吸收馅料的水分，就可以吃啦