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【龙须面】——二月二吃龙须面

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COUSS探味研究室

“二月二龙抬头”吃龙须面! 　　关于二月初二“龙抬头”的起源，民间有这样的传说。 　　当年武则天篡位，震怒的天帝下令三年内不许向人间降雨，以示惩罚。司水玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨。玉帝得知，将玉龙打下天界，压在一座大山下面，说除非金豆开花方可拯救玉龙。 　　来年二月初二这一天，百姓翻晒金黄的玉米种子，有聪明人猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花嘛。于是家家户户都爆玉米花，玉帝果然应允重新让玉龙回归天庭，继续给人间兴云布雨。 　　实际上，“二月二龙抬头”的说法，更多是因为中国传统的农耕社会，每在一年的这个时节便需要开始准备耕作，龙抬头了意味着龙行动起来，要履行它降雨的职责了。对龙的祭祀也是在祈求风调雨顺，五谷丰登，所谓“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”就含着这样的期盼。 　　同时，每年此时天气转暖，昆虫包括毒虫开始活动，人们举行一些含有驱虫意味的活动，如旧时农村有所谓“引龙”、“打囤”等习俗，就是为了预兆囤高粮满、丰年在望以及驱避虫害而进行的。 　　在食俗上，普通人家在这一天可以吃面条、春饼、爆玉米花等，不同地域有不同的吃食，一般食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙眼”。而在北方地区，这一天吃面条较多，并有一个美好的称呼，叫“龙须面”。 现在有了厨师机帮忙，制作面条非常省事了，经过几次压面，出品的面条口感非常劲道！晾干的面条也非常漂亮哦！ 今天你吃面了吗？ ~~by@镜月之鱼
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
面团材料：中筋面粉 300g
、
冷水 150g
、
菠菜 一小把
、
盐 一小勺
、
辅料：生抽 一小勺
、
鸡油 一小勺
、
盐 2g
、
白胡椒粉 适量
、
葱花 适量
、
各种配菜 适量
烹饪步骤
小贴士

1.可以晚上揉面，面团醒发一个晚上至早上再压面，面团状态会更好哦。且醒好的面会更有韧性，基本不会有碎面渣，所以也可以更好的避免碎面渣进入压面配件里，如果有碎面渣要及时清理出来。 2、 龙须面做成干面非常漂亮，把压好的面条直接挂在衣架上晾干（阴凉通风处），如果想要干面比较直，挂面就要尽量压长点，晾好的面条可以裁成段放罐子保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-26

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