中式酥点酥皮记录

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用的tinrry老师做蛋黄酥的皮子配方 40个量抹茶酥20个开口酥13个老婆饼7个

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低筋面粉（水油皮） 100g

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中筋面粉（水油皮） 300g

、

白砂糖（水油皮） 40g

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自制猪油（水油皮） 160g

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热水60℃左右（水油皮） 120g

、

冷水 90g

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自制猪油（油酥） 180g

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低筋面粉（油酥） 380g

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自制枣泥芸豆馅（抹茶酥） 540g（20个量）

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抹茶（油酥） 10g

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自制椰蓉葡萄干馅（开口酥） 200g（13个量）

、

自制糯米芝麻馅（老婆饼） 140g（7个量）

、

蛋液（刷表面）一个蛋黄

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做水油皮，首先把猪油和热水加入面包桶里，再加粉类，最后加入冷水90g，开启搅拌功能50分钟，冷水看成团效果适量增减，如果水一开始加多了，只能加入适量粉类弥补，最后成为光滑不沾手的面团，用保鲜膜包好放进冰箱松弛40分钟左右
步骤2/12 点击查看大图
水油皮面团搅拌期间可以分好馅的个数，放进冰箱备用。馅料提前做好比较不浪费时间，枣泥较甜，就没有放糖
步骤3/12 点击查看大图
等待水油皮松弛期间，做油酥，带上一次性手套，用手温融化猪油，使之与面粉混合成团，分好一半的量，加入抹茶，混合均匀，分成均匀的10份圆团，另一半的油酥分成20个备用
步骤4/12 点击查看大图
水油皮松弛好了之后平均分成两份，一份10个，一份20个，用保鲜膜盖好。
步骤5/12 点击查看大图
把油酥包进水油皮，收口朝上。
步骤6/12 点击查看大图
进行第一次擀卷，松弛15分钟，通常30个擀好，差不多可以进行第二次擀卷，不浪费时间
步骤7/12 点击查看大图
第二次擀好，松弛30分钟，具体如何擀卷见tinrry老师的蛋黄酥视频上的手法，非常详细
步骤8/12 点击查看大图
用锋利的刀把抹茶皮果断的一切到底，切面朝上，用手心按压一下，翻面用擀面杖擀两下成圆片，把枣泥豆沙馅包进去，烤箱预热160℃,10分钟.
步骤9/12 点击查看大图
包好放进预热好的烤箱，30分钟
步骤10/12 点击查看大图
再把椰蓉馅包进皮里用小刀划十字口以切到馅为准，打一个蛋黄，加一点点清水，刷在开口酥表面，加点水，这样开口酥烤出来的颜色比较好看
步骤11/12 点击查看大图
老婆饼用190℃的火烤15分钟
最后一步点击查看大图
做好的抹茶酥冷却后放进密封盒里回油后食用更加