笋干红烧肉
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步骤1/10
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准备主要用的石材：带皮五花肉（切块），笋干（提前一天用水泡好），花雕酒一瓶，冰糖，生姜，大蒜，花椒粒和八角少许。
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步骤2/10
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炒锅里放入少许油，将五花肉放进锅中翻炒。
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步骤3/10
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将肉炒至金黄色，炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
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步骤4/10
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这时锅中会剩下之前肉炒出来的油，将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
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步骤5/10
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然后倒入花雕酒，再放入冰糖，开大火将酒烧开。
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步骤6/10
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把刚才炒好的五花肉倒进酒中，烧开。
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步骤7/10
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把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中，用小火炖开。
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步骤8/10
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待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干，然后盖上盖子小火慢炖。
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步骤9/10
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大约1.5小时后打开盖子，汤汁应该还剩下1／3了，而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了（拨已经的口味边尝边放盐，注意别放咸了），然后开大火收汁。收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底，但要把力道控制好，因为这时的肉已经炖的很松软了，如果太大力翻炒会把肉搅烂。
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最后一步
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收汁完毕，出锅！肉香配上酒香，甜中带咸，肥而不腻，上面可以撒上点葱花作为装饰，可谓色香味俱全！
有2点需要注意的：
1. 五花肉不要先过水，要生着时候直接进锅炒，这样即可以把油炒出，瘦肉部分也不会被炒干变柴。
2. 用花雕酒代替水来炖肉，这样可以让肉里侵入酒香，肉味和酒味在一起是绝配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-25
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