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酸辣鸡（达州的味道）的做法

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酸辣鸡（达州的味道）

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前天回咱大达州吃了碗酸辣鸡杂面，这味道估计只有达州专属了，记得之前叔叔说，没认识我妈的时候只吃过炖鸡

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1小时以上 | 切墩(初级)

自家炮制的酸萝卜 3个

、

农家鸡一只 3斤左右

、

泡姜，泡海椒适量

、

葱姜蒜适量

、

蒜苗适量

、

大料两颗

、

白糖适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
最基本的原料
步骤2/7 点击查看大图
热锅放入适量菜籽油，将大料，花椒洗净同葱姜蒜入锅炒香，再放入泡姜泡辣椒炒香，随后将鸡肉倒入锅内（平时炒这个菜都比较偏爱生鸡肉，未担水），将锅里的鸡肉炒干水分。
步骤3/7 点击查看大图
加入适量的开水一碗盐水（这里的盐水是指泡菜坛内的盐水），小火将鸡肉炖熟（因为农家鸡肉都很硬，具体时间根据鸡来确定，这次用的是两年的鸡）
步骤4/7 点击查看大图
再次将锅内水分炒干，放入适量的白糖提鲜，（可以不用放盐了，因为盐水是有盐的，并且后面要加泡菜也是有咸味的。）
步骤5/7 点击查看大图
锅内放入酸萝卜，泡海椒（此时泡菜会炒出水）再次将水分炒干
步骤6/7 点击查看大图
最后加入青蒜苗，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，有这个菜真的是米饭不够吃啊

小贴士

这道菜这次用的是原料都是自家的，之前在外，没有这些原料，我之前用酸萝卜的是把萝卜切小块用白醋泡上一天，而鸡肉用的是市场的普通鸡肉，只是这种鸡肉一般很嫩不需要加水煮，只需要炒之前先用葱姜腌制一下，按照正常步骤炒作就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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