卷春饼

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孔子曰:“不时，不食”，意思是吃时令的东西，又名：岁谷。顺应时节，而吃。初春，乍暖还寒，不宜吃寒凉的冷饮。春天初始，是补阳气的的最好时机，韭菜首当；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物，有益脾胃。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

滚开水 180g

、

韭菜 1把

、

豆芽 200g

、

里脊肉 150g

、

料酒 15ml

、

盐 1g

、

白醋几滴

、

生抽 10ml

、

糖 1g

、

淀粉 2g

、

胡椒粉 0.5 g

、

芝麻油 10ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备面粉，滚开的热水。
步骤2/15 点击查看大图
面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。
步骤3/15 点击查看大图
饧好的面团。
步骤4/15 点击查看大图
均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。
步骤5/15 点击查看大图
2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。
步骤6/15 点击查看大图
用擀面杖擀圆擀薄。
步骤7/15 点击查看大图
煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。
步骤8/15 点击查看大图
下面介绍卷饼用的菜。在面团饧的时候可以准备蔬菜。韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
步骤9/15 点击查看大图
韭菜切寸断。
步骤10/15 点击查看大图
热锅凉油，下葱花爆香，放入里脊翻炒。
步骤11/15 点击查看大图
依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下，加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料，以免压住春韭的清香。
步骤12/15 点击查看大图
炒好的菜。
步骤13/15 点击查看大图
饼摊平，因为饼中间抹油了，一张可以揭开两张，夹菜放在中间，卷起。
步骤14/15 点击查看大图
一个卷饼，配上一碗粥。
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握起。