卷春饼
孔子曰:“不时,不食”,意思是吃时令的东西,又名:岁谷。顺应时节,而吃。 初春,乍暖还寒,不宜吃寒凉的冷饮。春天初始,是补阳气的的最好时机,韭菜首当;宜吃“春芽”,如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物,有益脾胃。
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步骤1/15
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准备面粉,滚开的热水。
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步骤2/15
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面粉中扒个窝,热水一点一点加入面粉中,用筷子搅成絮状。待温度不烫手时,和成光滑面团,基本就是耳垂的软度。放在面盆里,盖盖子静置一边,饧半小时。
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步骤3/15
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饧好的面团。
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步骤4/15
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均分成12个小面剂。每2个剂子一组,每个剂子用手按个窝,表面抹点油。
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步骤5/15
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2个剂子有油的一面倒扣在一起,外边缘一圈捏紧。
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步骤6/15
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用擀面杖擀圆擀薄。
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步骤7/15
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煎锅无油,小火慢烙,待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快,烙好的饼放在一边,用盖子盖住,保持湿度和温度。
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步骤8/15
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下面介绍卷饼用的菜。在面团饧的时候可以准备蔬菜。韭菜、豆芽摘洗干净,里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
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步骤9/15
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韭菜切寸断。
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步骤10/15
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热锅凉油,下葱花爆香,放入里脊翻炒。
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步骤11/15
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依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下,加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料,以免压住春韭的清香。
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步骤12/15
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炒好的菜。
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步骤13/15
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饼摊平,因为饼中间抹油了,一张可以揭开两张,夹菜放在中间,卷起。
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步骤14/15
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一个卷饼,配上一碗粥。
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最后一步
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握起。
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发布于 2017-02-24
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