香蕉焦糖奶酪蛋糕

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湿冷天气好想吃浓香温暖的甜品，配着微苦的咖啡或岩茶，在阳台泡一下午。正好做提拉米苏剩下的鲜奶油还没用完，立刻动手来一个焦香浓郁的香蕉焦糖奶酪蛋糕。这个配方是参考i烘焙的。减了糖分。是两个21*8的磅蛋糕模的量。我用一个24*12的磅蛋糕模，一个三能水果条模正好。三能水果条模具做出来非常好看。

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1小时以上 | 配菜(中级)

一、奶酪蛋糕

、

低筋面粉 300g

、

奶油奶酪 150g

、

黄油 180g

、

糖 120g

、

鸡蛋 5个

、

酸奶 50g

、

泡打粉 8g

、

二、顶面装饰

、

奶油奶酪 90g

、

香蕉 2根

、

三、焦糖酱

、

细砂糖 60g

、

鲜奶油 90g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作焦糖酱：①首先将淡奶油煮沸，离火备用②将细砂糖放入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮细砂糖至琥珀色，立刻离火③慢慢的将步骤①的牛奶冲入到步骤②的焦糖之中，并将二者混合拌匀；小火将混合物重新回火，熬煮至浓稠状，离火备用
步骤2/14 点击查看大图
奶酪蛋糕将无盐黄油与奶油奶酪放于室温下软化，加入60g细砂糖后用打蛋器高速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态
步骤3/14
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的干净容器中备用。蛋黄逐个加入到步骤2的混合物中，将混合物打发（每次都确保蛋黄与混合物充分融合后再添加下一个）
步骤4/14 点击查看大图
低粉与泡打粉混合过筛，与酸奶交替加入到步骤3的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀。面糊比较干，难搅拌。分三次加入面粉拌得均匀。天冷可以在搅拌盆下坐盆热水，防止黄油硬化，更难搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
将剩下的60g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打发短小的弯钩状。
步骤6/14 点击查看大图
1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜并翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将步骤6的蛋糕面糊与奶油焦糖酱交替着倒入模具之中，约7-8分满，表面撒上一些奶油焦糖酱
步骤8/14 点击查看大图
将香蕉与奶油奶酪切成小块，撒在蛋糕面糊的表面。
步骤9/14 点击查看大图
表面再撒一些焦糖酱。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约50分钟，脱模放凉，即可完成
步骤11/14 点击查看大图
完成啦
步骤12/14 点击查看大图
可以切片
步骤13/14 点击查看大图
暂时不吃的用烘焙纸包好放冰箱冷藏，回油3天味道更好
最后一步点击查看大图
这是上次做的