宝宝版蚝仔烙
在潮汕的经典美食里,蚝仔烙可谓经典中之经典。蚝也叫牡蛎,小而肥美的蚝仔,在番薯粉打成的浆汁包裹下,经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬,多汁而不软,入口又鲜又滑,香而不腻。伴以香菜和鱼露,直教人没齿难忘。 当然,拾爸今天不是来怀旧的,传统的美食,好吃的美食,我总想着怎么做给家里两个小宝贝吃。蚝仔烙对于小朋友来说,最大的问题不是加的盐多少,而是蚝吃了是否过敏,以及是否烹饪熟了。作为海鲜,蚝和海虾、海鱼一样,要先给宝宝少量尝试,确保不过敏了才能添加。另外,也要控制好量,海鲜吃多也可能会过敏。不过任何食物只要是适量的,都不必过于担心。 今天我分享的这道改良版蚝仔烙,就是特别为家里两位小宝贝定制的,确保卫生安全的前提下,最大限度保留了蚝仔烙的原汁原味。想要给孩子们也品尝这道潮汕风味的话,赶紧看做法视频吧~
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步骤1/10
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选取大小适中的生蚝,先简单冲洗后放入搅拌碗里,加入面粉,先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上,这样再清洗会更加干净彻底。
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步骤2/10
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在流水下反复冲洗,直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。
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步骤3/10
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将红薯淀粉和清水按照2:5的比例兑入,加入生抽和盐,打成浆。做这道传统美食必须用红薯淀粉,不能用其他淀粉代替。
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步骤4/10
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鸡蛋打散,加入事先切好的葱花,搅打均匀。
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步骤5/10
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平底锅起小火,倒入蚝仔,煎出水分。这一步是对传统做法的改进,不仅可以更好的去除蚝肉里多余的水分,还能确保蚝肉烹饪熟透,做到卫生安全,才能放心给宝宝食用。
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步骤6/10
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看到蚝仔水分已基本煎出后,沥干水分,稍稍冷却后倒入粉浆里。
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步骤7/10
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热锅少油,倒入蚝仔糊,慢慢铺平平底锅。煎至表面凝固后,将蛋液倒入。番薯粉浆可以防止蚝肉在高温下的迅速缩水,保持蚝肉鲜、嫩、滑的口感。
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步骤8/10
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煎至饼面焦黄色即可翻面。红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时可能会裂开。不一定要整块完整,好吃就行。两面煎至焦黄色、香味传出,就可以出锅了。
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步骤9/10
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蚝仔烙讲究的是外焦内润,脆嫩兼备。这一道宝宝版蚝仔烙虽然没有传统做法那么正宗,却也别样鲜甜,对于小宝宝来说,健康营养、卫生安全才最重要。你可能会问,给宝宝吃的,不放那么多蚝仔不行么?我的回答自然是可以的。但一次买蚝仔不可能只买一点,做好的蚝仔烙虽然是给宝宝吃,但大人未尝不能一起分享。切出给宝宝吃的那一份,剩余的留给家里其他成员,沾点鱼露,配点香菜,自然又是一番风味。
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最后一步
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生蚝富含锌,虽然很多情况下宝宝缺乏食欲并不一定是缺锌引起,但锌不足确确实实会导致宝宝食欲不振。所以作为传统美食,同时也是一道极好的补锌食谱,偶尔做给小朋友们品尝,相信一定会特别受欢迎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-24
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