创意花样面食｜菊花图

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创作了一款花样面食《画菊》，“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。”的美丽画卷映入眼帘。分享~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 500g

、

南瓜（小）半个

、

酵母 4g

、

无铝泡打粉 1g

、

可可粉少许

、

抹茶粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
步骤2/15 点击查看大图
准备食材。南瓜（小）：半个、可可粉：少许、抹茶粉：少许。将南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
步骤3/15 点击查看大图
将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、可可粉、抹茶粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。面团大小的分配比例为：白色、黄色要多一些，棕色和绿色少一些。
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待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取一块白色面团，擀成长方形的面片做画卷。取两块棕色面团搓成长条做画轴。都做好后将画卷的两端卷在画轴上，进行固定。
步骤5/15 点击查看大图
做菊花造型。取一块黄色面团，将其搓成细长条。尽量细一些，这样做出的菊花才精致。取绿色面团做叶子。
步骤6/15 点击查看大图
将黄色长条的两端逆方向同时向中心卷，直至卷到一起，成为'8'型。用筷子夹紧二个圆圈的中心，成四瓣花朵。沿每个花瓣的中心线切一刀，中央不要切断，花朵成八瓣。按此方法，做出两朵大小不一的花朵，按照大在下，小在上的次序重叠在一起，一朵立体的菊花就做好了。
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用棕色面团作出花枝干。随心意将菊花、花枝干和叶子组装在画卷上。
步骤8/15 点击查看大图
观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后15分钟制熟，蒸制时间请按您所做的面食大小酌情增减。
步骤9/15 点击查看大图
诗余戏笔不知狂，
步骤10/15 点击查看大图
岂是丹青费较量？
步骤11/15 点击查看大图
聚叶泼成千点墨，
步骤12/15 点击查看大图
攒花染出几痕霜。
步骤13/15 点击查看大图
淡浓神会风前影，
步骤14/15 点击查看大图
跳脱秋生腕底香。
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莫认东篱闲采掇，粘屏聊以慰重阳。

小贴士

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，具体根据面粉的吃水量而定。 3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。 4.未经作者授权，请勿转载。禁止各种形式的盗图。谢谢。

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发布于 2017-02-24

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