猪肉荠菜煎饺

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人心温暖，万物复苏，二月的雨雪里，藏着生机勃勃的春天……

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面粉 200克

、

温水（和面用40-50℃左右）适量

、

新鲜猪肉 300克

、

新鲜荠菜 200克

、

食盐，酱油，花生油适量

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葱一根

、

姜一块

、

清水（泡葱姜水用） 100克

、

干面粉，清水（调面粉水用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜荠菜摘掉黄叶清洗干净，轻微焯水后浸泡在凉水中备用。初春正是吃荠菜的时候，野生荠菜不但味道鲜美，它的营养价值也非常高，俗语说'三月三，荠菜当灵丹'，今天要做的是包汤的荠菜煎饺。
步骤2/13 点击查看大图
在面粉中先加入一部分温水（用手感觉有点热40多度左右吧）用筷子搅拌均匀成棉絮状，再加入适量温水用手和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发30分钟，醒好的面团会变得细腻光滑，用温水和面让煎饺柔软又有一定的劲道，醒面的时间刚好用来调制肉馅。
步骤3/13 点击查看大图
选用三分肥七分瘦的猪肉加点姜用绞肉机搅碎成粗肉糜，这样才能让肉馅吃进水分，不过还是不要像我这样子偷懒，费点力气用刀剁吧，比绞肉的好吃。另：在和面之前把拍碎的大葱跟姜片放小碗里加100克清水浸泡成葱姜水用来调肉馅。
步骤4/13 点击查看大图
用浸泡好的葱姜水调制肉馅：分次少量往肉馅中加葱姜水，用筷子往同一方向搅拌，每一次都等肉馅把水吃进去再加第二次，300克肉馅我大约加了70克水，记住一定是往同一方向搅拌，要么顺时针要买么逆时针。
步骤5/13 点击查看大图
基础肉馅调好了，用了大约70克水，胳膊好累哦！用绞肉机绞的肉貌似太细碎了，还是用刀剁口感比较好。
步骤6/13 点击查看大图
醒好的面团重新揉一下，你看原来比较粗糙现在就很细腻光滑了，等一下就可以开始包了。
步骤7/13 点击查看大图
在基础肉馅中依个人口味加入适量盐，味极鲜酱油，花生油或者其它喜欢的调料搅拌均匀，最后再把浸泡好的荠菜捞出来沥干水分剁碎，加进去拌匀就可以了。
步骤8/13 点击查看大图
把醒好的面团搓成长条，切成比水饺稍大点的小剂子，擀开成长舌状，尽量薄薄的，包出来的煎饺才好吃。
步骤9/13 点击查看大图
放上馅料像包饺子一样，只不过长一点而已。
步骤10/13 点击查看大图
锅里放适量花生油，把包好的长饺子摆放进去，开中小火，等开始滋滋响时撒上干面粉。
步骤11/13 点击查看大图
往饺子上面淋上适量清水，大约到饺子1/3-1/2高的位置，盖上锅盖，继续中小火烧开。也可以直接用清水加干面粉调成面粉水，用了多少干面粉没称呢，随手抓了一小把。
步骤12/13 点击查看大图
5-6分钟左右，会听到锅里发出刺啦刺啦的声响，说明水分快烧干了，饺子也快熟了，锅盖如果透明可以看到的，等水分烧干后煎饺就可以出锅了，锅底焦黄的就是面粉水烧干后形成的一层薄薄脆脆的底。
最后一步点击查看大图
装盘，那一层脆底冰花非常好吃，煎饺是带汤的喔！

小贴士

1想吃到带汤的饺子包子，肉要剁碎而不是切的，肉碎才能吃进水分，也可以提前熬制猪皮冻就是比较麻烦；2煎饺用温水和面，吃起来面皮比较柔软也有劲，也可以用烫面法：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后加适量凉水揉合成团，烫面会使一部分面粉糊化，口感柔糯无劲道。

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发布于 2017-02-24

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