油炸休闲食品——油炸胡萝卜片
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步骤1/6
食材准备：原料预处理挑选新鲜，色泽橙红，表面光滑无病斑的胡萝卜。剔除形状不规则、抽苔、机械伤重的胡萝卜。将选出的胡萝卜用流动水洗净，沥干。接着进行修整，人工除去胡萝卜的黑斑、根须，切除青顶。
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步骤2/6
食材处理：去皮小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分钟，迅速捞出，用清水冲洗搓擦去皮。
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步骤3/6
切片：可切圆片、半月片，厚度3—5毫米或0.5—1毫米，要均匀一致。
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步骤4/6
热烫目的是使原料色泽鲜艳，组织柔韧，清除异味，防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出，迅速用冷水冷却，以防余热做胡萝卜片变软烂。
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步骤5/6
去除水分冷冻干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻，再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。
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最后一步
油炸过程油炸将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黄红色松脆制品。
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发布于 2017-02-24
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