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安徽地锅鸡

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食物是传递情感最好的载体，就好像94年安徽小伙黄可，对某种食物的情愫：是儿时坐上饭桌时，妈妈把鸡腿留给他的那份爱，是空闲时回到家，妈妈看他吃的喷香在一旁的微笑叮嘱。他说：“离家再久，回到家最想吃的还是妈妈做的地锅鸡！“ 94年小鲜肉黄可分享家乡菜——安徽地锅鸡。炒制成咸香辣的鸡块，配上薄薄却有嚼劲的面饼，浸一口汤汁，家乡味在唇齿间蔓延开来，流入心底。

食材清单加入采购清单

小公鸡 1只

、

五花肉块 250g

、

面粉 400g

、

老抽适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

桂皮适量

、

香菜适量

、

香叶适量

、

百香果适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备
步骤2/13 点击查看大图
整鸡洗净切成小块，放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后，再煮5分钟，焯去血水盛出沥干
步骤3/13 点击查看大图
倒适量面粉，和成面团。静置醒面
步骤4/13 点击查看大图
锅中倒入适量油，放入切块五花肉，炸至表面金黄
步骤5/13 点击查看大图
放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒，并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料
步骤6/13 点击查看大图
分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀
步骤7/13 点击查看大图
倒入焯过水的鸡块，加老抽翻炒均匀
步骤8/13 点击查看大图
加温开水摸过食材，大火煮开
步骤9/13 点击查看大图
放许盐、白糖，两勺料酒，转小火慢炖
步骤10/13 点击查看大图
装小碗清水，取一小戳面团，沾水搓成巴掌大小的面饼
步骤11/13 点击查看大图
贴在锅边
步骤12/13 点击查看大图
盖锅中火焖10-15分钟，开盖盛出撒香菜，淋上汤汁摆盘即可
最后一步点击查看大图
上桌开饭啦！

小贴士

地锅鸡一般选3-5年的公鸡，用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡，方便入锅，更易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-24

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