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经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）的做法

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经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）

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大拉皮是我最爱的一道凉菜，爽弹细滑，晶莹剔透，如果再加上一点炒好的肉丝，那味道简直让我爱到不行。在试验了几个配方后终于得到了我想要的口感，现在分享给大家。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

马铃薯淀粉 50克

、

地瓜定粉 50克

、

清水适量

、

蔬菜丝适量

、

火腿丝适量

、

蒜适量

、

醋适量

、

盐适量

、

糖适量

、

酱炒肉丝适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
步骤2/9 点击查看大图
锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
步骤3/9 点击查看大图
然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固。
步骤4/9 点击查看大图
等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。
步骤5/9 点击查看大图
取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
步骤6/9 点击查看大图
然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。
步骤7/9 点击查看大图
拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。
步骤8/9 点击查看大图
再放上酱肉丝。
最后一步点击查看大图
吃的时候拌匀即可。

小贴士

肉丝和调味，大家可以按着自己的喜好就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-24

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