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分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]

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通河路

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。今天给大家带来的是“分子蛋黄Molécules de jaune d'oeuf”
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
海藻酸钠 3g
、
柠檬酸钠 0.5g
、
芒果 1.5颗
、
纯净水 800g
、
鸡蛋 2枚
、
奥利奥饼干 1-2片
、
番茄酱 3g
、
氯化钙 2-3g
烹饪步骤
小贴士

“我们做饭的，只要让吃的人，能够开开心心，就够了”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-23

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